Hvordan lage hjemmelaget surkåloppskrift

Rask og enkel hjemmelaget rå surkål

zeleno / Getty Images

Å lage en hjemmelaget gjæret rå vegansk surkål kan være mye raskere og enklere enn det kan virke. Selv om du kan la den sitte og gjære i flere uker, er hjemmelaget surkål vanligvis klar i løpet av 4 til 7 dager. Jo lenger den gjæres - eller kulturer - jo mer sunn probiotisk støtte gir fordøyelsessystemet ditt. Dyrket mat hjelper til med fordøyelsen, samt gir støtte for vennlig bakterie til tarmen. Dette er spesielt flott om vinteren når vi har en tendens til å spise mindre råvarer, og er gunstig for vegetarianere, veganere og alle som følger et rå vegansk kosthold.

Det er mange måter å lage hjemmelaget surkål, men denne oppskriften holder den på et minimum av ingredienser for å vise hvor enkelt det kan være.

Samle ingredienser

Gary Conner / Getty Images

Først må du samle de få tingene du trenger, inkludert både grønn og lilla kål - som resulterer i en rosa purpur stripet surkål - samt havsalt, en kniv og skjærebrett, og 2 glass eller keramiske skåler som plass i hverandre (sterilisert i kokende vann eller oppvaskmaskin).

Denne oppskriften krever omtrent et halvt hode av hver fargekål (eller ett helt kålhode) og gir 1 liter ferdig surkål. Prosessen er den samme uansett hvor mye kål du bruker.

Skiver kålen tynt

Lucy Lambriex / Getty Images

Fjern de ytre bladene på kålen, og reserver dem til bruk senere.

Du vil skive kålen så tynt som mulig. Mange foretrekker å bruke en foodprocessor, mandolin eller andre skiveutstyr for å oppnå veldig tynne, jevne skiver. En god skarp kniv gjør en fin jobb.

Lag og salt kålskivene

The Spruce / Jennifer Murray

Når du hugger kålen, begynner du å legge lag i keramikk- eller glassskålen og strø havsaltet over. Saltet trekker vannet fra kålen som skaper saltlaken som surkålen vil bruke til å dyrke seg selv i. Hvis du bruker begge fargene kål, vil du bytte grønne og lilla lag. Dryss hvert lag generøst med saltet; du bruker omtrent 2 ss totalt.

Trykk og dekk kålen

The Spruce / Jennifer Murray

For å komme i gang med kultiveringsprosessen, må du trykke kålen ned i bollen så mye som mulig. Dette trekker vannet ut. Bruk et par minutter på å trykke den ned med fingrene. Arranger deretter de reserverte hele bladkålene over toppen og pass på at den er helt dekket. Hvis du trenger det, kan du bruke litt plastfolie for å dekke det helt.

Vei ned kålen

The Spruce / Jennifer Murray

Du må legge litt vekt på toppen av kålen for å trekke ut vannet og la gjæringsprosessen skje. Bruk den andre keramiske eller glassskålen for å sitte på toppen av kålbladene og tillegge en vekt som den, for eksempel en stor grønnsak, tung boks eller en stein.

Alternativt kan du veie den ned med en glidelåspose full av saltvann. Å gjøre vannet i posen salt, forhindrer at prosjektet ødelegges hvis posen skulle lekke.

Fortsett å trykke de første 24 timene

The Spruce / Jennifer Murray

I løpet av det første døgnet, sjekk surkålen 3 til 4 ganger og trykk den ned for å forsikre deg om at vannstanden stiger til rett over kålen. Ellers vil eksperimentet gå dårlig.

Hvis det etter 24 timer ikke er nok vann til å dekke kålen helt, blander du en teskje havsalt med 1 kopp vann og bruker bare nok av denne saltlaken til å fylle vannlinjen til like over kålnivået.

Sjekk surkål for beredskap

The Spruce / Jennifer Murray

Avhengig av temperaturen på kjøkkenet ditt, fuktigheten i klimaet og mange andre mystiske faktorer, vil surkålen ta mellom 3 dager til en uke eller mer for å gjære og nå den tangy smaken.

Sjekk den en gang daglig for å se hvordan det går. Du kan la den fortsette å gjære selv etter at den oppnår den klassiske smaken, men de første gangene du eksperimenterer, kan det være lurt å slutte mens du er fremme for å unngå å ødelegge partiet og motvirke deg selv.

Ikke kast deg av aromaen heller! Den funky, svovelholdige lukten betyr at gjæring skjer og at du går i riktig retning. Du vil også legge merke til at det kommer en gråaktig mugg over hele toppen. Dette er normalt og ganske ufarlig, men prøv å fjerne det meste før du spiser.

Pakk surkålen

Når du har fjernet det øverste mugne laget, vil du legge den ferdige surkålen i kjøleskapet. Du kan enten dekke bollen som den er i, eller overføre den til en annen tett forseglet glassbeholder. Den vil holde i flere måneder i kjøleskapet. Nyt den hjemmelagde surkålen som en side rett, på veganske smørbrød, i salater eller på egen hånd som mellommåltid.

I fremtidige hjemmelagde surkålbestrebelser kan du bruke litt av den hjemmelagde surkålen din og røre den sammen med den ferske kålen etter å ha drysset med saltet. Dette vil fungere som en startpakke for gjæringsprosessen og få ting til å bevege seg raskere.