SochAnam / Getty Images
Ordet kaviar stammer fra den tyrkiske khavyaren, som først ble vist på engelsk trykk i 1591. Stuen har datert 250 millioner år tilbake til forhistorisk tid og har vært en del av Midtøsten og Østeuropeisk kosthold i størstedelen av menneskets historie.
Kaviarhistorie
En gang var kaviar forbeholdt strengt for kongelige. Likevel overraskende nok, i Amerika i løpet av begynnelsen av det nittende århundre ble kaviar rutinemessig servert under gratis lunsjer i salonger. Den salte smaken oppmuntret tørst og forbedret salg.
På den tiden var USAs farvann rikelig med stør, en ressurs som den tyske immigranten Henry Schacht benyttet seg av i 1873 da han opprettet en virksomhet som eksporterte kaviar til Europa for den tilsynelatende høye prisen på en dollar per pund. Andre gründere fulgte snart etter, og mot slutten av det nittende århundre var USA den største eksportøren av kaviar i verden.
Kaviarbommen
Under denne kaviarbommen ble mye av innhøstingen som ble sendt til Europa importert tilbake til USA igjen, merket som den mer ettertraktede "russiske kaviar." Kaviar fra elvene i Russland hadde alltid vært ansett som premium. I 1900 ga staten Pennsylvania ut en rapport som estimerte at 90 prosent av den russiske kaviaren som ble solgt i Europa faktisk kom fra USA.
Som et resultat av den amerikanske kaviarbommen på begynnelsen av 1900-tallet ble stør overfisket nesten til utryddelsespunktet. Den plutselige mangelen forårsaket et vilt hopp i prisen på kaviar, med det ekstra resultatet at den mest kaviar merket som russisk virkelig ble importert fra Russland. På 1960-tallet var prisene så ublu at det ble søkt etter nye kilder til tamkaviar.
Romanoff Caviar Company (opprinnelig etablert i 1859) henvendte seg til lakserogn (rød laksekaviar), rognkjeks, og senere i 1982 ble hvitfisk (kjent som gylden hvitfiskkaviar) som mer økonomiske kilder enn deres importerte kolleger.
