Dave King / Getty Images
Sumac på gresk: Σουμάκι, uttales soo-MAH-kee
På markedet
Sumac selges vanligvis som et grovmalt pulver, kanskje kalt "pulverisert kulinarisk sumac, " og kan også finnes i bærform. Det finnes i greske markeder og Midtøsten.
Fysiske egenskaper
Sumac er en busk som vokser vilt i Middelhavsregionen, og denne sumacen er ikke giftig eller giftig. Denne ikke-giftige sorten vokser også i andre områder rundt om i verden og kan være et fargerikt tillegg til hageanlegg.
Ground sumac er en mørk rød-burgunderfarge. Som tørket bær har malt sumac en nøtteaktig konsistens når den brukes tørr. Den har en syrlig, syrlig sitronsmak.
Bruker
Bruken av sumac kom til Hellas fra Midt-Østen hvor den er mer utbredt. I gresk matlaging brukes sumac som en gnist for grillet kjøtt, og som en smakstilsetning mest på kjøtt, i gryteretter og i pitabrød. Det brukes også i ris- og grønnsaksretter. Forsøk å legge en strek på toppen av hummus for en ny smakssmak.
innbyttere
Det er ingen god erstatning for den sure sitronsmaken til sumac, men bare for farger kan paprika brukes.
Opprinnelse, historie og mytologi
Navnet sumac er avledet fra arameisk "summaq" som betyr "mørkerød." Variasjonen av sumac "Rhus coriaria" selges som et krydder for matlaging, og har blitt brukt i matlaging i årtusener.
For 2000 år siden skrev den greske legen Pedanius Dioscorides (ca. 40 til 90 e.Kr.) i sin voluminøse "De Materia Medica" ("On Medical Matters") om de sunne egenskapene til sumac - først og fremst som et vanndrivende middel og anti-flatulent når det ble "drysset blant sauser" og blandet med kjøtt. Dioscorides tjenestegjorde i romerske keiser Neros hærer som lege, farmakolog og botaniker.
En praksis med det gamle Roma fortsetter i dag i visse retter: sumakbær kokes i vann, tappes og presses for å trekke ut essensielle oljer. Oljen blandes deretter med enten olivenolje eller eddik, avhengig av hvilken type kryddersaus som lages. Da brukes sumacolje eller sumaceddik omtrent det samme som dagens eddik og olivenolje.
Nordamerikanske urfolk (indianere) brukte to innfødte arter av sumac - Rhus glabra og Rhis aromatica - for å tilberede en blanding som ligner på øl.
