MIB-bilder / Getty Images
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: bolle med oliven
ingredienser
- Herdede modne oliven (se instruksjoner)
- For marinaden:
- 1 1/2 kopp hvitvinseddik
- 1 ss salt (oppløst i 2 dl vann)
- 1/2 ts tørket oregano
- 3 sitronkiler
- 2 fedd hvitløk
- 1/3 kopp olivenolje (for å starte; mer kan være nødvendig)
Trinn for å gjøre det
Å kurere oliven
Samle ingrediensene. For denne oppskriften velger du oliven som er rød til mørkerød.
Skjær hver oliven dypt på den ene siden ved hjelp av en veldig skarp kniv for å redusere blåmerker. Plasser oliven i en stor steingods, keramikk-, glass- eller porselensbeholder.
Lag en løsning av 4 ss salt oppløst i 1-liter vann, og hell nok over oliven til å dekke til; vekt deretter olivenene med et stykke tre eller en plastpose fylt med vann slik at alle av dem er helt nedsenket. Oppbevares på et kjølig sted, og skift løsningen en gang i uken i tre uker.
Hvis det dannes et avskum på overflaten i løpet av den tiden, må du se bort fra det til det er på tide å skifte saltlake; skyll deretter oliven med ferskvann før du dekker til med saltlake igjen. Avskummet er ufarlig.
På slutten av tre uker kan du smake på en av de største olivenene. Hvis det bare er litt bittert (disse olivenene skal sitte igjen med litt tang), hell av saltlaken og skyll olivenene. Hvis oliven er for bitre til å bli satt i marinaden, kan du ta igjen rebrine og suge i en uke; skyll deretter og marinering. Mariner dem deretter med riktig mengde væske som dekkes til i en marinade.
Å marinere oliven
Samle ingrediensene.
Kombiner hvitvinseddik, saltet vann, oregano, sitron og hvitløk. Tilsett herdede oliven og rør til belegg. Flyt nok olivenolje til å danne et 1/4-tommers lag på toppen av marineringsoliven.
Oliven er klare til å spise etter å ha sittet i marinaden i bare noen få dager. Oppbevar, fortsatt i marinaden, i et kjølig spiskammer eller i kjøleskapet. Hvis det holdes for lenge, vil sitron- og eddiksmakene være overveiende, så spis disse i løpet av en måned etter at de er klare.
Oppskriftstagger:
- oliven
- forrett
- amerikansk
- piknik
