Isabelle Hurbain-Palatin / Flickr
- Totalt: 105 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 90 minutter
- Utbytte: serverer 6
Elskere av gresk mat vil finne denne oppskriften på soffrito helt deilig. Soffrito er kalvekjøtt i gresk stil i hvitvinsaus. Urter som rosmarin og persille og saftige runde biffstrimler gir denne retten sin fristende smak. På gresk staves soffrito (uttales så-FREE-toh) som σοφρίτο.
Dette er en av de beste retter som anbefales til besøkende på den greske øya Corfu (Kerkyra), og serveres på Monolithi Restaurant, nær Acharavis, Corfu. Så det er en autentisk gresk hovedrett. Mama's Kitchen er blant fansen av restaurantens oppskrift.
Måltidet serveres vanligvis med ris eller poteter. Ta et valg, basert på dine personlige preferanser eller kostholdsbehov. Hvis du lider av en helsetilstand som diabetes, kan det være lurt å gå med en brun ris for å forhindre at blodsukkeret spriker, slik det sannsynligvis vil være med stivelsesholdig hvit ris eller poteter. Du kan også spørre middagsgjestene deres preferanser eller lage både ris og poteter for å gi middagsselskapet to alternativer.
Denne soffrito-oppskriften er designet for å tjene seks personer. Hvis du vil gjøre det mer, må du doble eller tredoble ingrediensene. Hvis du er en ny kokk eller er ny på å lage gresk mat og ikke er sikker på at du kan trekke denne retten, kan du også ringe noen greske restauranter i byen din for å se om de serverer soffrito. Dette vil tillate deg å ha en ide om hvordan parabolen skal smake før du prøver å lage den selv.
ingredienser
- 3 1/3 kilo rund biff (tynt skivet)
- 4 fedd hvitløk (hakket)
- 1 skudd glass eddik
- 1 skudd tørr hvitvin
- 1 haug med fersk persille (blader og møre stengler, hakket)
- 1 kvist rosmarin
- 1 ts salt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 2 ss olivenolje
- Olivenolje (til steking)
- 1 kopp mel (for mudring)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
I en stekepanne som er stor nok til å holde kjøttstrimlene på langs, tilsett 1/3-tommers olje og bring den til høy varme. Du vil bruke ekstra jomfru olivenolje for best mulig resultat.
Deretter legger du melet på en stor tallerken og mudrer strimlene med kjøtt.
Brun deretter kjøttet på begge sider. Legg strimlene i en stor gryte og sett dem til side.
Tilsett 2 ss olje i en ren stekepanne og stek den på middels varme. Når det er gjort, stek hvitløken og persillen.
Når hvitløken begynner å endre farge og persillen vil, tilsett pepper, salt, vin og eddik.
Rør sammen sammensettingen av urter og krydder og hell over kjøttet. Dette gir retten sin fristende smak. Tilsett deretter nok vann i gryten til å bare dekke kjøttet.
Hold i håndtakene (du kan trenge ovnsvotter, hvis den er varm), rist potten forsiktig for å blande ingredienser uten å røre. Dekk til og stek over middels lav varme i omtrent en time og 15 minutter.
På det punktet hvor det koker, tilsett rosmarin og rist gryten forsiktig.
Tips
- Hvitløk kan svi veldig lett. Så pass på å ikke koke for mye.
Oppskriftstagger:
- kalv
- hovedrett
- gresk
- familiemiddag
