Rusty Hill / Getty Images
Sjakkpai har lenge vært assosiert med Syden. Selv om opprinnelsen til navnet fortsatt er usikkert, er det nok av gjetninger og litt folklore som omgir det. Den tidligste trykte referansen til paien var i en kokebok utgitt av Fort Worth Women's Club i 1928.
Origins of the Dish
Det uvanlige navnet har mange mulige opphav. Noen tror det er avledet av ordet "ost", selv om det ikke er ost i sjakkpai. I følge Sara Belk i "Around the South Table" refererte gamle kokebøker ofte til ostekaker og paier som faktisk ikke inneholdt ost, og benyttet begrepet for å beskrive den ostemasse-lignende tekstur. Elizabeth Hedgecock Sparks, forfatteren av "North Carolina og Old Salem Cookery, " sa sjakkpai var "en gammel, gammel terte som kan ha fått navnet sitt fra byen Chester, England." I "Southern Food" tilbyr John Egerton to muligheter til. Den første har å gjøre med et møbel som er vanlig i begynnelsen av Sør, kalt en pie-bryst eller pai-safe. Sjakkpai kan ha blitt kalt brystpai med det første fordi den holdt seg godt i kakebrystet. Den andre historien er at en kreativ sørlandsk husmor kom på sammenvegget og prøvde det på mannen sin, som elsket den. "Hva slags kake er dette?" han sies å ha utbrøt. Kona trakk på skuldrene og smilte. "Jeg vet ikke, " sa hun; "det er kaken."
variasjoner
Sjakkpai har en enkel fylling av egg, sukker, smør og en liten mengde mel. Noen oppskrifter inkluderer maismel og andre er laget med litt eddik. Brunt eller hvitt sukker kan brukes, og karnemelk er en vanlig ingrediens. Aromaer, som vanilje eller sitronsaft, kan også tilsettes for å variere basisoppskriften.
Kaken som kom inn fra kulden
For best resultat, kjøles alle ingrediensene i før du lager deigen - til og med melet. Alle væsker skal være iskald. Avkjøl deigen i 30 minutter for lettere å rulle. Bruk konditorivarer eller alt. Brødmel har for mye gluten til å lage en mør skorpe, og kakemel er for mykt til å gi den rette kroppen.
Veldig øvre skorpe
Smult og forkorting produserer de mest ømme skorpene. Du kan bruke halv smult eller forkorting og halvt smør hvis du vil ha den smørrike smaken. Lommer med fett gjør flakiness i skorpen. Bruk en kringleblender eller 2 kniver for å skjære i fett. Deigen skal fortsatt ha noen biter i ertestørrelse. Håndter så lite som mulig med hendene. For en flakier skorpe, erstatt iskald rømme eller tung krem i vannet.
Ta Sog Out
For å forhindre en fuktig skorpe, kjøles i 15 minutter før du fyller eller forsegler ved å pusse med litt slått eggehvite, og deretter i kjøle i 15 minutter. Hvis du setter pai pan på en metall bakeplate under bakingen, hjelper det også til å forhindre tunge skorpe.
Sjakkpai-tilbehør
Forbedre smaken på deigen din ved å tilsette krydder som muskat, ingefær eller kanel. Å tilsette sukker i kringle deig søter ikke bare, den ømmer. Blanding i væske bare til deigen begynner å holde sammen. Overarbeid tøffer deigen. Legg en teskje maisstivelse i sukkeret før du slår det i eggehvitene, så marengsen din ikke "gråter." Dryss ristede bakkede nøtter eller fine kakesmuler over deigen og trykk dem forsiktig inn før du fyller eller baker den.
