En person pleide å være i stand til ganske enkelt å bestille et dusin østers. Ikke mer. Rå stolper presenterer lånetakerne med lister med dusinvis av østers å velge mellom. Wellfleets er verdsatt i New England, New Yorkere elsker sine Blue Points, og Kumamotos hersker på vestkysten.
Det er bare fem arter av østers høstet i USA; alle andre forskjeller kommer fra hvor de bor, vannet de filtrerer og hvordan de håndteres.
-
Crassostrea Gigas – Pacific Oysters
FocalHelicopter / Getty Images
Stillehavsøsters er små og søte og verdens mest dyrkede østers. De vokser i popularitet i både Europa og vestkysten, der de begynner å overkjørte det innfødte Olympia. Stillehavsøsters brukes tidligere til å beskrive alle små stillehavsøsters som Kumamotos og Miyagis. Kumamotos ble imidlertid funnet å være deres egen art. Stillehavene har et utpreget mer fløytet, skarpt spiss skall enn atlanterhav eller europeiske leiligheter.
Stillehavet er vanligvis oppkalt etter hvor de dyrkes, for eksempel Totten Inlet og Fanny Bay, men noen er handelsnavn, for eksempel den velkjente Sweetwater-østersen fra Hog Island Oyster Company.
-
Crassostrea Sikamea – Kumamoto østers
City Foodsters / flickr / CC Av 2.0
Kumamotos er små, søte, nesten nøtteaktige østers preget av deres dype, nesten skålformede skall. I likhet med stillehavene har de dypt rissede, skarpe, spisse skjell. De gyter senere og i varmere vann enn andre østers, så de forblir faste og søte godt inn i sommermånedene. Kumamotos er mye dyrket i Japan og vestkysten. Navnet Kumamoto er så verdsatt at Kumamotos alltid er merket som sådan, selv om noen steder også vil spesifisere hvor de er fra.
Kumamotos pleide å bli klumpet sammen med stillehavsøsters, men det ender med at de er deres egen art.
-
Crassostrea Virginicas – Atlantic Oysters (Bluepoints, Wellfleets, og mer)
John Burke / Getty Images
Mange mennesker er sjokkerte over å vite at Bluepoints and Wellfleets, Malpeques and Beausoleils alle er Crassostrea virginicas , og det samme er rundt 85% av østers som høstes i USA, inkludert de fleste av dem i Mexicogulfen.
Ekte blåkopier heves i Long Islands Great South Bay der de først ble funnet. I dag brukes ofte "blåepunkt-østers" som en generell betegnelse for enhver atlantisk østers som serveres på halvskallet, dvs. "New Jersey-blåkopier" og "Virginia-blåkopier" som kan bli funnet på lokale butikker og bondemarkeder i disse respektive områdene.
Wellfleet-østers dyrkes i Wellfleet Harbor i den nordøstlige delen av Cape Cod. Entusiaster oppdager riktig mange forskjeller mellom østers dyrket i forskjellige deler av havnen.
-
Ostrea Edulis – europeiske leiligheter
Hervé Bois / EyeEm / Getty Images
Europeiske leiligheter kalles ofte Belons. Mens Belons er europeiske leiligheter, er ikke alle europeiske leiligheter Belons; Beloner må dyrkes i Bretagne-regionen i Frankrike. En gang den vanligste østersen i Europa, setter europeerne stadig mer pris på stillehavsøsters, mens Maine og Washington delstats østersgårder blir stadig sjarmert av europeiske leiligheter.
Europeiske leiligheter er preget av deres glatte, flate skall og nydelige tang og skarpe mineralsmak. De har en kjøttaktig tekstur, og for de som er vant til forskjellige slags østers, nesten en knas for dem.
-
Ostrea Lurida eller Ostrea Conchapila – Olympia Oysters
Sheri L Giblin / Getty Images
Olympias får de ørsmå Kumamotos til å se ut som giganter, som ofte kommer i størrelsesorden et kvarter. De er den eneste østersen som er hjemmehørende på vestkysten av USA. Deres popularitet i San Francisco under Gold Rush utslettet dem nesten, og de antas å være utdødd i flere tiår. Ville bestander eksisterer fortsatt og er strengt beskyttet. Olympias på markedet og på restauranter dyrkes, mest i Puget Sound og British Columbia.
Olympias er søte, koselige og metalliske.
