Granen
Første gang på en sushirestaurant kan være skremmende. Selv om menyen er skrevet med engelske tegn, er det hele språket. Selv om det er hundrevis av sushirelaterte begrep, kan du bruke denne hurtigguiden til det vanligste sushivokabularet for å hjelpe deg med å navigere i de første sushiopplevelsene dine.
Illustrasjon: Bailey Mariner. © Granen, 2019
Sushi-terminologi
- Bara - Sushi-ingredienser blandet sammen i en bolle som en rissalat. Daikon - En hvit reddik som ofte serveres skiver i tynne strimler og syltet. Dette kan serveres i en salat eller som pynt. Daikon har en veldig mild smak. Dashi - En japansk suppebestand laget av tang eller andre ingredienser. Denne buljongen er basen for mange supper og har en distinkt umamismak. Futo Maki - Store eller gigantiske sushiruller. Disse rullene inneholder mange ingredienser og serveres ofte som hovedrett eller samlingspunkt. Denne typen rull er blitt spesielt populær i USA. Maki Sushi - Sushi i form av en rull. Sushi ris og andre ingredienser rulles i en erme med nori tang, eller noen ganger andre "innpakninger" som rispapir eller agurk. Mirin - En japansk vin som er litt søt. Denne vinen blir mest brukt i matlaging og kan gi sauser og marinader smaksdybde. Miso - Gjæret soyabønne pasta som brukes i mange supper, sauser og marinader. Miso gir ikke bare ernæringsmessige fordeler, men gir også en sterk umamismak for å balansere retter. Nigiri Sushi - En skive fersk fisk som topper en haug med eddik krydret sushiris. Noen ganger plasseres en liten dabbe med wasabi mellom fisken og risen, eller et tynt bånd nori tang kan vikles rundt begge deler. Nori - Tynne ark med tang som er tørket og ristet for å forbedre smaken. Nori er den klassiske mørkegrønne tang som ofte sees pakket rundt utsiden av sushiruller. Panko - Lette, sprø japanske brødsmuler. Disse unike brødsmulene er formet mer som flak enn smuler, noe som gir dem deres unike tekstur. Panko brukes som et sprøtt pålegg eller belegg i sushiruller og mer. Ponzu - En lett, søt saus som vanligvis brukes til dypping. Rogn - Fiskeegg eller kaviar. Rogn brukes ofte til å toppe eller belegge sushiruller. De gir tekstur og en fin salt smak. Sake - Risvin som kan serveres enten varm eller kald. I motsetning til vanlig vin, er destillert og bør ikke eldes. Sashimi - Skiver, fersk fisk. Selv om sashimi kan serveres med en skål vanlig ris, serveres den ikke i kombinasjon med ris eller noen annen ingrediens. Shoyu - Soyasaus. Soyasaus er laget av gjærede soyabønner og gir en fin salt eller salt smak til maten. Det brukes lett bare for å fremheve andre smaker. Soba - Bokhvete nudler. Soba-nudler er hjertelige og serveres ofte kalde og krydret. Sushi - Ordet sushi refererer til ris som er krydret med eddik og sukker. En liten mengde sukker oppløst i eddik drysses over nykokt ris og brettes deretter inn. Eddik og sukker gir en unik lys smak og tekstur. Enhver sjømat, grønnsak eller annen ingrediens som serveres i kombinasjon med denne risen, kan bli referert til som sushi. Tamago - Det japanske ordet for egg. Tamago serveres ofte som en søtet omelett som deretter skiver og settes oppå en haug med sushiris. Tataki - Finhakket. Tempura - Batteret og frityrstekt. Mange amerikanske sushirestauranter serverer nå tempura-tallerkener eller tempura-reker eller grønnsaker på innsiden av tradisjonelle sushiruller. Tofu - Soyabønne ostemasse. Tofu alene har en veldig mild smak, men blir ofte marinert og vil absorbere smakene i maten rundt den. Tofu kan spises fersk, stekt, grillet eller saudert. Det brukes ofte som en vegetarisk proteinkilde. Wakame - En bredbladet tang med en nesten seig konsistens. Denne tang blir ofte gjort til en salat med sesamfrø, sesamolje og chiliflak. Wasabi - japansk pepperrot. Denne grønne pastaen serveres vanligvis sammen med sushi for å tilsette en varme og smak.
