Wiley Books
- Totalt: 2 timer og 30 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: Serverer 6 til 8
Her er en vakker og deilig terte laget med en saftig rik sjokoladeganache og friske bringebær. Vi bruker en pâte sablée til den terte skorpen som har en smørete, smuldret struktur nesten som en cookie.
ingredienser
- Pâte Sablée:
- 250 gram mel til alle formål (siktet)
- 200 gram smør (kuttet i små biter, litt myknet)
- 100 gram sukker (siktet)
- Klype salt
- 2 eggeplommer
- ganache:
- 250 ml kremfløte (1 kopp)
- 200 gram semisøt sjokolade av god kvalitet (70% kakaotørrstoff, helst Valrhona, kuttet i biter)
- 25 gram flytende glukose
- 50 gram smør (kuttet i små biter)
- For montering:
- 200 gram bringebær (modne, friske eller frosne, avrimet og godt drenert, halvert hvis de er store)
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne desserten delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å bedre planlegge for tilberedning og bakst.
Lag Pâte Sablée
Samle ingrediensene.
Heap melet i en haug på disken og lag en brønn. Ha i smøret, sukkervarer og salt.
Bland fingertuppene, bland og fløt smøret med sukkeret og saltet, tilsett deretter eggeplommene og jobb dem forsiktig med fingertuppene. Litt etter litt, trekk melet inn i midten og jobb blandingen delikat med fingrene til du har en homogen deig.
Skyv deigen bort fra deg 3 eller 4 ganger til du er helt glatt.
Rull den til en ball, pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskap til den er klar til bruk.
Rull ut deigen til en sirkel, 1/16 til 1/8-tommer / 2 til 3 millimeter tykk, og bruk den til å linje en terningring på 8 1/2-tommer / 22 centimeter, 1-tommer /2, 5 centimeter høy, plassert på et kakeark. Avkjøl i 20 minutter.
Bak kakedeigen
Forvarm ovnen til 375 F / 190 C.
Stikk deigbunnen lett med en gaffel.
Line konditoren med vokset papir, fyll med bakebønner og stek "blind" i 20 minutter.
Fjern papir og bønner, senk stekeovnsinnstillingen til 350 F / 180 C og stek i 5 minutter.
Overfør til et trådstativ, la det være kjølig nok til å håndtere, løft deretter ringen.
Lag Ganache
Samle ingrediensene.
Ta fløten sakte til koke i en panne over middels varme.
Fjern fra varmen og tilsett sjokoladen, bruk en ballongvisp for å blande den inn, og tilsett deretter glukosen.
Når blandingen er glatt, tar du i smøret litt om gangen.
Sett sammen kringle
Samle ingrediensene.
Når kakeskorpen er kald, ordner bringebærene i konditorskallet, trykk dem lett ned med fingertuppene slik at de fester seg litt til basen.
Hell ganachen over bringebærene for å fylle konditorskallet.
La avkjøle, deretter avkjøl det terte i kjøleskapet i minst 2 timer, før servering.
Bruk en veldig skarp kniv dyppet i kokende vann for å skjære terta i skiver, og tørk kniven mellom hver skive.
Serveres kald, men ikke rett fra kjøleskapet. Nyt!
Tips
- Hvis den er godt innpakket, vil denne delikate, søte rå kakedeigen holde i kjøleskapet i opptil en uke, eller i fryseren i opptil 3 måneder.
Gjenopptrykt med tillatelse fra Desserts av Michel Roux (Wiley 2011).
Ikke flere tunge karbonader - hvorfor blind baking er nøkkelen til en flakkende skorpeOppskriftstagger:
- sjokolade
- dessert
- fransk
- bake
