Tamales eller tamal hjemmelaget rett.
manoa / Getty Images
- Totalt: 3 timer og 30 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 2 timer og 30 minutter
- Utbytte: 40 tamales (40 porsjoner)
Disse tradisjonelle tamales fylt med en kremet kylling- og ostepåfylling kan ta litt tid, men det er enkelt å lage tamales når du får tak i det. En mengde tamales kan tjene en mengde, eller du kan lagre dem i kjøleskap eller fryser for å kose seg senere.
ingredienser
- For kyllingfylling:
- 2 kilo benfri, hudløs kylling
- 1 kan (3 gram) terninger, grønne chiles
- 4 gram kremost
- 1/2 kopp rømme eller crema
- 16 gram queso fresco eller knekt ost (strimlet eller smuldret)
- 1 ts spisskummen
- 1 ts chilipulver
- 1/2 ts salt
- For Tamale Wrappers:
- 40 maisskall
- Varmt vann
- For Tamale deig:
- 6 kopper masa harina
- 5 kopper varmt vann eller lav-natrium kyllingbuljong
- 2 ts salt
- 2 ss spisskummen
- 3 ss løkpulver
- 3 ss chilipulver
- 2 kopper ister eller forkortelse
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne tamalesretten delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å bedre planlegge for tilberedning og matlaging.
Gjør kyllingfyllingen
Samle ingrediensene.
Kok opp eller stek kyllingen til den er gjennomstekt. La kyllingen avkjøles og bruk deretter gafler eller fingrene for å trekke den fra hverandre for å makulere den.
Legg den strimlede kyllingen og terningkastene i en stor bolle og tilsett kremosten, rømme, queso-fresko, spisskummen, chilipulver og salt.
Bruk en stor skje eller hendene dine for å knuse kremosten inn i blandingen for å begynne å kombinere den. Fortsett å blande til alle ingrediensene er jevn kombinert.
Når fyllingen er laget, legg den til side. (Merk: Du kan lage fyllet dagen før og oppbevare den i kjøleskapet.)
Forbered Husks
Samle ingrediensene.
Sorter gjennom maisskallene og fjern eventuelt rusk. Legg skallene i en stor bolle og dekk til med varmt vann. Sett en tung gjenstand (som en tung bolle eller krus) på toppen av skallet for å holde dem under vann. Bløtgjør i 30 minutter eller til de er myke.
Fjern skallet fra vannet og klapp tørt. Skill de større brukbare delene fra de mindre bitene og bitene. (Du kan bruke de mindre bitene til å binde lukket eller lappe tamales.)
Legg skallene i et dekket fat eller en stor plastpose for å forhindre at de tørker ut. Bruk bare større og mellomstore skall til tamales.
Lag Tamale deig
Samle ingrediensene.
I en miksebolle, kombiner masa harina og varmt vann eller buljong til de blir kombinert. La blandingen sitte i 20 minutter for å la masa bli myk.
Bruk en elektrisk mikser, bland den fuktige masa harinaen på lav hastighet til det dannes en deig. Tilsett salt, spisskummen, løkpulver og chilipulver gradvis ved å strø dem over deigen mens du blander den.
Pisk smult eller forkort i en egen bolle i omtrent 3 minutter eller til det er fluffy.
Tilsett den piskede isten i deigen litt av gangen mens du blander til den er godt kombinert. Blandingen skal være omtrent konsistensen av peanøttsmør. Hvis ikke, tilsett mer masa harina, vann eller buljong etter behov.
Sett sammen og kok Tamales
Samle ingrediensene.
For å sette sammen tamalene, legg en skall på en flat overflate. Når du ser på skallet, så legg merke til formen; de har en smal ende, en bred ende og to langsider. Spe 1 til 2 ss masa deig (avhengig av størrelsen på skallet) i midten av skallet.
Bruk baksiden av en metallskje for å spre deigen på langs, og etterlate omtrent 4 tommer plass fra den smale enden av skallet og omtrent 2 inches fra den andre enden. Spre deigen til kanten av en av langsidene og 2 centimeter unna den andre langsiden. Forsøk å holde deigen omtrent 1/4 tomme tykk.
Fordel et par skjeer med kyllingfylling nedover midten av deigen, og la minst 1 tomme deig bli utsatt rundt sidene.
Finn langsiden med 2-tommers plass uten masa. Brett den over, litt overlappende på den andre siden slik at kantene på deigen møtes. Pakk det ekstra skallet på baksiden. Brett deretter den brede enden over toppen og deretter den lengre, smale enden over den brede enden.
Lag strimler av skall ved å skjære eller rive en lengde på 1/4 av noen av de mindre eller ubrukelige skallene. Bruk disse til å binde over midten av tamalen for å holde klaffene nede.
Sett tamales i en damper som står stående. (Du kan kjøpe store steamers laget akkurat for dette formålet, eller du kan ha noen andre ting på kjøkkenet ditt som du kan bruke for å skape den samme effekten. Nøkkelen er å ha en liten mengde kokende vann på bunnen av gryten og et dørslag, eller noe lignende, for å holde tamales borte fra vannet.) Ikke overfylt; fyll nok til at de alle står rett opp.
Damp i omtrent 90 minutter. Skallet skal komme av rent og enkelt når du er ferdig. La dem avkjøle før servering. Gjenta, gjør resten av tamales. (Du kan også fryse godt innpakket tamales og dampe når du er klar til å spise.)
Oppskriftstagger:
- tamales
- lunsj
- meksikansk
- jul
