Lauren Aloise / spanske Sabores
- Totalt: 55 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Dette er en av de mest klassiske rettene i tradisjonell spansk mat, selv om den opprinnelig ble tilberedt med en høne ( gallina ) i stedet for kylling. I dag er det best når den tilberedes med fersk pollo de corral (økologisk kornfôret kylling). Selv om det ikke trenger å bli marinert i vin over natten, vil det forbedre smaken og anbefales hvis du planlegger på forhånd. Safran gir den en gyllen farge, selv om du bare trenger en klype. Den fyldige og kremede vinsausen tyknes med malte mandler og kokte eggeplommer. Se to mulige varianter på slutten av oppskriften og eksperiment til du finner det du foretrekker.
ingredienser
- 1 stor kylling (3+ lbs, helst kornfôret)
- Salt etter smak
- 4 til 6 ss ekstra jomfru olivenolje til sautering
- 2 middels løk
- 8 gram hvitvin på 125 milliliter
- 1 1/2 kopp / 375 milliliter kyllingbestand
- 1 stort laurbærblad
- 2 kvist timian eller 1 ts tørket timian
- 4 mellomfedd hvitløk
- 12 malte mandler
- 3-4 safrantråder
- 1/8 ts (en klype) malt kanel
- 2 hardkokte eggeplommer
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Skjær kyllingen i 10 biter og salt godt. Varm noen få spiseskjeer olivenolje i en stor storbunnet stekepanne eller gryterett og brun kyllingen på alle sider. Når du er ferdig bruning reserve på en tallerken.
Mens kyllingen bruner, finhakk du løk og hvitløk og legg til side.
Når kyllingen er brunet, tilsett løk i samme panne med kyllingdryppene. Sauts løken til den er gjennomsiktig; hell om nødvendig litt mer olje i pannen. Tilsett hvitløk og sauté i omtrent ett minutt.
Putt kylling tilbake i pannen og tilsett hvitvin, kyllingbeholdning, laurbærblad og timian. Dekk til og la det småkoke på middels varme i omtrent 25 til 30 minutter.
Mens kyllingen koker, koker du to egg og legger den til avkjøling. Når du er kjølig nok til å røre, skrell og fjern de hardkokte eggeplommene.
Slip mandlene i en foodprosessor eller blender. Legg de malte mandlene, safrantrådene, kanelen og eggeplommene i en morter sammen med et par spiseskjeer med lager fra pannen. Mal blandingen kvern til en lime med steken.
Rør mandel-eggblandingen sakte i pannen og la det småkoke i ytterligere fem minutter. Dette vil tykne sausen litt.
Server kyllingen og skje sausen over ris eller stekte poteter. Spanjolene liker å bruke rustikk brød for å suge den ekstra sausen.
variasjoner
Tilsett gulrøtter - Ta med to gulrøtter hakket i 1/2-tommers terninger når du steker løken.
Mariner over natten - Etter kuttet kylling, mariner over natten i hvitvinen, en finhakket hvitløksfedd og 1 ts hakket persille. Når du er klar til å brun kyllingen, fjern den fra marinaden og la den renne av før du legger den i stekepannen. Bruk hvitvin fra marinade til saus.
Oppskriftstagger:
- saus
- brunsj
- spansk
- jul
