The Spruce Eats / Leah Maroney
Glassing av en skinke er en flott måte å tilsette smak, farge og tekstur til bakt skinke på. Det er ikke vanskelig å gjøre, og du kan lage en enkel og deilig skinkeglasur av noen helt grunnleggende ingredienser som du sannsynligvis allerede har i kjøleskapet eller spiskammeret.
Å glasere en skinke innebærer å bruke en slags søt ingrediens, som vanligvis er kombinert med en fruktig, tangy eller skarp ingrediens. Disse søte, fruktige, skarpe smakene kompletterer virkelig den salte smaken av skinken.
Vanlige glasuringredienser
Noen vanlige ingredienser som brukes til å lage en skinke glasur inkluderer:
- Syltetøy eller konserverer, brunt sukker, honning, mappesirup, frukt, juice, cider, eller, brus
Ideen med å lage glasuren er å kombinere ingrediensene til en lime for å balansere de søte, tangy og skarpe smakene. (For øvrig er det karamelliseringen av sukkerene i glasuren som faktisk skaper glasseffekten. Tenk på den glassede sukkerglasuren på toppen av en crème brûlée, for eksempel.)
Når skal du glise skinken
Du vil la glasuren ligge på skinka lenge nok til at den skal karamellisere, men ikke så lang tid at den brenner. Og sukker brenner ganske lett, så du bare vil bruke glasuren på skinken under den siste delen av matlagingen. Ellers vil glasuren din bli til et røykfylt rot.
For det meste, når vi baker en skinke, begynner vi bare å varme opp en skinke som allerede er tilberedt. Hams av denne typen kalles klar til å spise eller klar til å servere skinker. Av den grunn vil lavere temperaturer og lengre koketid fungere fint. Temperaturer mellom 325 F og 350 F er perfekte. Fordi temperaturen er så lav, kan vi ganske enkelt påføre glasuren på skinken omtrent 30 til 60 minutter før skinken er ferdig tilberedt.
Se nå: Deilig honning-glasert røkt skinkeoppskrift
Påføring av glasuren
For å bruke glasuren på skinken, kan du bruke en varmetett slikkepott eller en konditorbørste. Når det gjelder konditorbørster, foretrekker vi silikonformen, fordi de ikke kaster bustene når de blir gamle, men du kan bruke hva du vil. En slikkepott vil fungere for en tykkere glasur, da du ganske enkelt kan smøre den over skinken. Men for en mer flytende glasur, må du pusse den på.
Det er et par teknikker for innglassning av skinke. For en større skinke, si 15 kilo eller mer, kan du bruke glasuren i trinn. La oss for eksempel si at du blander sammen en koppe med en av skinkeglasuroppskriftene nedenfor. Du kan bruke 1/3 kopp glasur omtrent en time før skinken er ferdig. Så 20 minutter senere kan du bruke en annen 1/3 kopp, og deretter den resterende 1/3 koppen 15 minutter etter det.
For en mindre skinke er det greit å bruke glasuren på en gang. Men her er et annet tips: Du kan gjøre glasuren søtere og mer blank ved å børste glasuren med honning eller lønnesirup etter omtrent 30 minutter. Hvis du vil være veldig minimalistisk, vil honning eller lønnesirup alene lage en enkel, men velsmakende skinkeglasur.
Nellik: Å stud eller ikke å stud
Før vi kommer til oppskriftene, er en lapp om nellik i orden. Mange oppskrifter krever å sette en bakt skinke sammen med hele fedd. Men innen kulinarisk kunst er det et stevne som sier at alle pynt skal være spiselige. Og ingen vil knekke en tann som biter i en hel fedd. Likevel er pigging med nellik tradisjonell, og det legger til presentasjonen. Så hvis du bestemmer deg for å gå denne veien, må du passe på at du fjerner alle feddene (og fragmentene derav) før du skjærer ut. Ellers kan du bare legge til noen få malt fedd i glasuren.
oppskrifter
Her er noen enkle oppskrifter med skinkeglasur som du kan eksperimentere med:
Brun sukker og appelsinjuice glasur
- 1 1/4 kopper pakket brunt sukker1 1/2 gram appelsinjuice1 / 2 ts malt fedd
Kombiner alle ingrediensene i en liten bolle. Påfør på skinken omtrent 30 til 60 minutter før matlagingen er ferdig.
Brunt sukker og sennepsglasur
- 1 1/4 kopper pakket brunt sukker1 1/4 kopp landlig stil Dijon sennep1 / 2 ts malt nellik
Kombiner alle ingrediensene i en liten bolle. Påfør på skinken omtrent 30 til 60 minutter før matlagingen er ferdig.
Ananas sennepsglasur
- 1/2 kopp ananas syltetøy (eller fersken eller aprikos syltetøy eller konserverer) 1/4 kopp Dijon sennep1 / 4 kopp pakket brunt sukker1 / 2 ts malt nellik
Kombiner alle ingrediensene i en liten bolle. Påfør på skinken omtrent 30 til 60 minutter før matlagingen er ferdig.
Lær om alle de forskjellige skinkevariantene du kan lage mat
