Kinesisk Dim Sum Set.
Anek / Getty Images
Dim sum er en kantonesisk stil med dampet dumpling tilberedt i små, nesten bitestore deler. I USA har begrepet dim sum generalisert seg til også å referere til en spisestil eller restaurantopplevelse der små tallerkener med kinesisk mat presenteres på mobile vogner til sittende lånetakere. Restaurantgjengere velger deretter oppvasken de ønsker å prøve, og de får presentert platene fra vogna når de "bestiller."
Dim sum blir vanligvis presentert og spist familiestil, noe som betyr at de små tallerkenene deles mellom bordet, og på grunn av de små porsjonene kan spisesteder prøve en rekke retter. Den typiske dim sum-menyen vil inneholde forskjellige typer dampede boller, risenudleruller og melboller, som alle vil inneholde en rekke fyllinger og ingredienser fra svinekjøtt til reker og kylling til grønnsaker.
Gitt det brede spekteret av dim sum-retter og måten en person typisk bestiller på, må mange førstegangs dim sum-restaurantgjengere ganske enkelt hoppe i føttene først eller la et mer erfarent medlem av festordren. Med denne beskrivende guiden kan hvem som helst være klar til å mestre den typiske dim sum-menyen.
Dim Sum menyveiledning og oversetter
- Biffkuler
Krydret malt eller kjøttdeig, plassert på bønne ostemasse skinn og steames Char Siu ( Roast Pork)
Fyllingen brukt i stekte svinekjøttboller Char Siu Bao
De berømte dampede bollene fylt med grillet svinekjøtt Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Risnudellaken er fylt med reker, storfekjøtt eller svinekjøtt, deretter dampet eller pannestekt. Curried blekksprut eller Curried Cuttlefish
Blekksprut eller blekksprut marineres i en karrisaus og dampes. Ham Sui Gok (Deep-Crescent Dumplings)
Disse har lignende fylling som Taro Dumplings ( Wu Gok ), men dekkes i en innpakning og i et kringle laget med glutinøs (søt) ris før frityrsteking. Egg Custard
Et dampet vaniljesaus som kan omfatte kjøtt eller sjømat. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Bakt terte med egg vaniljesaus fylling. Fung Jeow
Kyllingens føtter. De blir vanligvis rørt eller frityrstekt, deretter marinert og til slutt dampet. Marinaden inkluderer ofte svart bønnesaus og / eller østerssaus. Morsom Gor
Som den mer berømte har gaupen (se nedenfor), er disse dumplings gjennomskinnelige dumplings. De er fylt med svinekjøtt og bambusskudd. Har Gau (Har Gow)
De store blanke, gjennomskinnelige rekene. Transparenten til dumpling wrapper kommer fra bruk av hvetestivelse i deigen. Jiaozi (jao-tze , mandarin) eller Gow Gee (kantonesisk)
Kinesiske melboller. Selv om kinesiske dumplings kan tilberedes på mange måter, når folk refererer til jiaozi, betyr de generelt dumplings som er kokt i vann eller buljong. Gow gee, derimot, blir ofte stekt. Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
En kake laget med kinesisk kålrot, som ligner på den japanske daikon reddik, og rismel (ikke glutinøst rismel). Den dampede kaken er en populær rett under den kinesiske nyttårssesongen, men serveres også for dim sum gjennom året. Lo Mai Gai
Klissete ris og kjøtt (ofte inkludert kinesisk pølse) pakket inn i lotusblader. Mango Pudding
En lett, forfriskende dim sum-dessert laget med søt fersk mangofrukt. Sesamfrøballer ( Jin Dui )
Kuler av glutinøst rismel og brunt sukker fylles med søt rød bønne pasta, rulles i sesamfrø og friteres. Rekerost
En reke pasta blanding er spredt på toast punkter og friterte. Spring Rolls ( Chun Juan )
Vårrullene er laget med en tynnere innpakning og er lettere og mindre mettende enn ruller. En klassisk vårrullfylling består av tørket sopp, og strimlet kjøtt, og gulrot- eller bambusskudd. Fyllet er vanligvis krydret med østerssaus, soyasaus og sukker. Fylt aubergine
Lilla aubergine er fylt med en rekepasta, stekt og deretter toppet med saus. Fylt grønn pepper
Kvadrater med grønn paprika er dekket med rekepasta og stekt. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Disse karakteristiske dumplings er formet som en kurv med fyllet stikker ut over toppen. Siu Mai har reke- og svinefyll, med litt krabbe eller fiskerogn strø på toppen. Dumplings er dampet. Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
Disse deilige, frityrstekte meliene har en innpakning laget av moset tarrot. Fyllingen inkluderer svinekjøtt, tørket reke og tørket sopp.
