Granen / Diana Rattray
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 5 minutter
- Frys: 55 minutter
- Utbytte: 16 porsjoner
Denne iskremversjonen av den populære sjokoladeflekkete stracciatella gelato er rik og full av smak. Denne iskremen med sjokoladebiter er laget med tilsetning av vaniljebønnepasta (eller en skrapt vaniljebønne) og Lyles Golden Sirup. Hvis du ikke finner Lyle’s lokalt, bruk lys eller mørk maisirup. Lyle's gir iskremen en unik og fantastisk smak, så bruk den hvis mulig.
Iskremen starter med en lett vaniljesausblanding med eggeplommer, sukker og melk. Bytt gjerne ut vaniljeekstrakt i stedet for vaniljebønnepasta. Oppskriften lager omtrent 1 liter iskrem, nok til 8 (1/2-kopp) porsjoner.
ingredienser
- 2 kopper tung krem
- 1 kopp helmelk
- 2/3 kopp kornet sukker
- 1/3 kopp Lyle's Golden Sirup (eller maissirup)
- 2 ts vaniljebønne pasta (eller 1 skrapt vaniljebønne og 1 1/2 ts vaniljeekstrakt)
- 6 store eggeplommer
- 1/8 ts salt
- 3 gram bittersøt sjokolade (hakket, eller 1/2 kopp halvt søt eller bittersøt sjokoladeflis)
- 1 ss vegetabilsk olje
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Kombiner de 2 koppene tung krem, 1 kopp melk, 2/3 kopp sukker og 1/3 kopp gullsirup eller mais sirup i en stor, tung kasserolle. Hvis du bruker en vaniljebønne, skrap frøene i blandingen. Legg pannen over middels varme og varm til den begynner å koke.
Visp de 6 eggeplommene i en bolle med 1/8 ts salt.
Fjern kremblandingen fra varmen. Mens du visper eggeplommene, hell du gradvis 1 kopp av den varme fløteblandingen i dem.
Visp eggeblandingen tilbake i kasserollen og legg kasserollen over svak varme. Kok under omrøring til blandingen når 170 F til 180 F, eller til den dekker baksiden av en skje (se tipsene nedenfor). Dette vil bare ta et minutt eller to. Visp inn de 2 teskjeene vaniljebønne pasta eller vaniljeekstrakt.
Hell blandingen i en rustfri stål- eller glassbolle. Dekk til og avkjøl vaniljesausblandingen i minst 3 timer, eller til den er grundig avkjølt.
Sett vaniljesausblandingen i iskremen og begynn å kvise etter produsentens anvisninger.
Legg en 1-liters bolle, beholder eller panne i fryseren slik at den blir kald når du er klar til å fylle den med iskremen.
I mellomtiden, omtrent 20 til 30 minutter før iskremen er klar, hakker du sjokoladen og legger den i en bolle eller panne over surrende vann. Rør inn 1 ss vegetabilsk olje og fortsett å varme til den er smeltet. La sjokoladen avkjøle litt.
Legg sjokoladen i en liten matlagringspose, trykk ut mesteparten av luften og forsegle posen. Dyp om nødvendig den forseglede posen med sjokolade i varmt vann for å forhindre at den tykner eller herder.
Når iskremen er mykfrossent, eller om strukturen til soft-serve (rundt 20 F hvis du vil sjekke den på et øyeblikkelig mattermometer), kan du knipse et lite stykke hjørnet av posen. Drypp sjokoladen ned i den iskallende iskremen i en relativt jevn gradvis strøm. Når sjokoladen blir kvernet ned i iskremen, vil den stivne og danne sjokoladechipsene. Fortsett til all sjokoladen er brukt.
Overfør iskremblandingen til den kalde beholderen og dekk til. Frys til den er fast.
Tips
- Når blandingen "belegger baksiden av en skje", danner den et belegg som når du fører fingeren gjennom den vil etterlate en klar sti som ikke renner sammen eller drypper. Visp inn vaniljebønnepasta eller vaniljeekstrakt.
Oppskriftsvarianter
- For færre sjokoladebiter, bruk 2 gram sjokolade og 2 ts vegetabilsk olje.
Oppskriftstagger:
- sjokolade
- dessert
- amerikansk
- bursdager
