Harry Bischof / Getty Images
- Totalt: 95 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 50 minutter
- Frysing og kjøling: 3 timer
- Utbytte: 10-tommers Chocolate Fudge Cake
Denne sjokolade-espresso-fudge-kaken av den berømte amerikanske kokken Marcel Desaulniers gjør fiasko praktisk talt umulig. Rik, fuktig, elegant og rett og slett deilig. Denne oppskriften er enkel å lage takket være kokk Desaulniers’eksplisitte anvisninger. Han vet hvordan han kan gjøre en vanlig kokk om til en konditor, og de tekniske tipsene hans underveis hjelper deg til å bli en bedre konditor- kjenner sammen. Hvis du følger instruksjonene nøyaktig, vil du produsere en dessert som ser ut som den ble laget i den fineste konditoriet.
Denne oppskriften vises i Desaulniers 'bok "Death by Chocolate", og selv om den har mange trinn, er den veldig enkel å følge og er delt inn i seksjoner for å gjøre det enda enklere å oppnå.
ingredienser
- For sjokoladekaken:
- 4 gram usøtet sjokolade (oppdelt i 1/2-unse biter)
- 8 ss usaltet smør (romtemperatur)
- 2 ts smeltet usaltet smør (for smøring av pannene)
- 2 1/8 kopper kakemel (delt)
- 2 ts natron
- 1/2 ts salt
- 2 kopper lys brunt sukker (tettpakket)
- 4 store egg
- 1 ts vanilje
- 1 kopp vann
- 1 kopp rømme
- For Espresso Ganache:
- 1 kopp tung krem
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss sukker
- 8 gram semisøt sjokolade (delt i 1/2-unse biter)
- 1 ss øyeblikkelig espressopulver
- For Chocolate Espresso Buttercream:
- 8 gram semisøt sjokolade (delt i 1/2-unse biter)
- 2 gram usøtet sjokolade (oppdelt i 1/2-unse biter)
- 2 ts øyeblikkelig espressopulver
- 1 pund usaltet smør (romtemperatur)
- 5 store eggehviter
- 1 kopp sukker
Trinn for å gjøre det
Merk: Mens det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne desserten delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med bedre planlegging for tilberedning og bakst.
Lag kaken
Samle kakeingrediensene.
Forvarm ovnen til 350 F.
Varm 1 tomme vann i den nederste halvdelen av en dobbel kjele over middels varme. Plasser 4 gram usøtet sjokolade i den øvre halvdelen av dobbeltkjelen. Dekk toppen med plastfolie, veldig tett, og la blandingen varme opp i 5 til 6 minutter. Fjern fra varmen og rør til den er jevn.
Belegg innsiden av to 9 x 1 1/2-tommers kakepanner med smeltet smør. Ta 2 teskjeer ut av melet og støv hver panne med 1 teskje hver, rist overskuddet.
Bland i en sifter 2 kopper mel, natron og salt. Sikt på vokspapir og sett til side.
Kombiner brunt sukker og 8 ss mykt smør i skålen til en elektrisk mikser som er utstyrt med en padleutstyr. Pisk på lavt i 3 minutter. Skrap ned sidene av bollen, og slå deretter igjen på høyt i 2 minutter. Skrap ned sidene av bollen igjen og slå på høy i ytterligere 1 1/2 minutt.
Tilsett de fire eggene om gangen i smørblandingen, og slå høyt på i 30 sekunder etter at du har tilsatt hvert egg. Skrap ned hver gang, og slå høyt i 2 minutter til. Tilsett den smeltede sjokoladen og vaniljen. Pisk på lavt i 30 sekunder, skrap deretter bollen nedover.
Når du jobber med mikseren, bruk en 1/2-kvart kjele for å koke 1 kopp vann.
Sett mikseren med smør og eggblandingen på lavt. Tilsett først 1/3 av siktet mel og 1/2 dl rømme og la det blandes i 30 sekunder. For det andre, tilsett ytterligere en tredjedel av melet og den resterende rømme og bland i ytterligere 30 sekunder. Til slutt tilsett resten av siktet mel og kokende vann. Bland i ytterligere 30 sekunder før du tar bollen ut av mikseren. Bruk en gummispatel for å skrape sidene og bland til den er jevn og grundig kombinert.
Hell kakedeigen i de tilberedte pannene, og fordel den jevnt. Stek til en tannpirker som er satt inn i midten av kaken kommer ut, cirka 45 til 50 minutter. Ta kakene ut av ovnen og avkjøl stille i pannene i 15 minutter ved romtemperatur. Vend inn på pappkakesirkler og sett i kjøleskap, avdekket, til det trengs.
Lag Ganache
For å lage ganache, varm opp den tunge kremen, 2 ss smør og 2 ss sukker i en 2 1/2-kvart kjele over middels høy varme, mens du rører ofte for å løse opp sukkeret. Kok blandingen.
I en rustfritt stålskål plasserer du 8 gram semisweet sjokolade og 1 ss øyeblikkelig espressopulver. Hell den kokende kremen over sjokoladen og espresso. Dekk til topps med plastfolie og la blandingen stå i 10 minutter, og rør deretter til den er jevn. Hold ganache i romtemperatur til den er klar til bruk.
Lag smørkremen
Varm 1 tomme vann i den nederste halvdelen av en dobbel kjele over middels varme. I den øverste halvdelen plasserer du 8 gram semisweet sjokolade, 2 gram usøtet sjokolade og 2 ts espressopulver. Dekk toppen til med plastfolie og la blandingen varme opp i 8 til 10 minutter. Overfør til en rustfri stålskål, rør til den er jevn og sett til side til behov.
I bollen med en elektrisk mikser utstyrt med en padle, legg 1 kilo smør og slå den på lavt i 2 minutter. Skrap ned sidene av bollen og slå på medium i 3 minutter. Pisk på høyt til det er lett og luftig, i cirka 4 til 5 minutter. Overfør smøret til en stor skål i rustfritt stål. Sett til side til behov.
Varm 1 tomme vann i den nederste halvdelen av en dobbel kjele over middels varme. Legg 5 eggehviter og 1 kopp sukker i den øverste halvdelen, og visp eggehvitene forsiktig til de når en temperatur på 120 F eller omtrent 3 til 5 minutter. Overfør de oppvarmede eggehvitene til bollen med en elektrisk mikser utstyrt med en ballongvisp. Visp på høye til stive topper dannes, ca 4 minutter.
Bruk en gummispatel, brett den tidligere smeltede sjokoladen i det piskede smøret. Til slutt bretter du inn de piskede eggehvitene. Reserver smørkremen din.
Sett sammen kaken
Ta kaker ut av kjøleskapet og snu dem så oversiden vender opp. Ved å bruke en høvel, klipper du av akkurat nok av toppen av hver kake for å lage en jevn overflate. Skjær hver kake horisontalt i to like store lag. Legg det øverste laget av en kake på bunnen av en lukket springformpanne. Fordel 1 1/2 kopp smørkremen over kaken i springformpannen. Legg det nederste laget av den første kaken på smørkremen og trykk forsiktig på plass. Hell 1 1/4 kopper ganache over kaksjiktet, og spre ganache jevnt til kantene. Kjøle den gjenværende ganache.
Legg det øverste laget av den andre kaken på toppen av ganache og trykk den på plass. Fordel 1 1/2 kopp smørkrem jevnt over dette laget. Legg det gjenværende nederste kaksjiktet, kutt siden ned, på smørkremen og trykk forsiktig på plass. Dekk hele kaken og pannen med plastfolie og frys i 1 time.
For å forsikre deg om at du har nok til å pynte kaken senere, må du fylle en kringlepose utstyrt med et stort stjernespiss i stor størrelse med 1 1/2 kopp smørkrem og reserve. Fyll en kringlepose utstyrt med en mellomstor stjernespiss med gjenværende ganache og reserve. Du vil bruke det som er igjen av smørkremen i neste trinn.
Kjør en bordkniv rundt kantene ved siden av pannen for å frigjøre kaken fra springformpannen. Fjern kragen. Overfør kaken til en pen serveringsplate med fire deler vokspapir i kantene av tallerkenen (12, 3, 6 og 9 kl. Stillinger) for å fange eventuelle drypp. De blir tatt ut under kaken når du er ferdig dekorert. Bruk en kakespatel og fordel jevnt det som er igjen av smørkremen over toppen og sidene av kaken. Kjøle kaken i 1 time.
Pynt kaken
Bruk kakeposene du tidligere har fylt med ganache og smørkrem, og rør en ring av smørkremstjernene rundt ytterkanten av toppen av kaken. Rør deretter en sirkel med ganache-stjerner, hver stjerne berører den neste, inne i ringen av smørkrem. Vend ringene til smørkremstjerner og sirkler med ganache-stjerner til hele toppen av kaken er dekket. Kjøle kaken i minst 1 time før du skjærer og serverer.
Server kaken
Når du er klar til å servere, tar du kaken ut av kjøleskapet. Fjern eventuelt vokspapir med dryppene. Varm bladet på en serrert skiver under varmt rennende vann og tørk den grundig før du skjærer kaken i skiver. Server og la skivene sitte i romtemperatur i 10 til 15 minutter før servering.
Nyt!
Oppskriftstagger:
- kake
- kaker
- oss regionale
- montere
