Kinesisk aubergine i hvitløksausoppskrift

Braised aubergine i hvitløksaus - en populær Szechuan-rett

Jen Voo Photography / Getty Images

Eggplant in Garlic Sauce er et populært innslag på restauranter i Szechuan, og består av biter av aubergine og malt svinekjøtt som er braisert i en garlicky saus. Denne retten får varmen fra chili hvitløkssaus, tilgjengelig på asiatiske / kinesiske markeder. Auberginen er kinesisk aubergine, en lang, tynn aubergine som vanligvis er lilla i fargen og ofte har en hvit strek.

Den eneste vanskelige delen av å lage aubergine i hvitløksaus kommer når det er på tide å koke auberginen. Hvis du noen gang har stekt aubergine, vet du at den elsker å suge opp olje! I denne oppskriften blir auberginen delvis kokt i kokende vann før den tilsettes svinekjøttet og krydder i wok. Imidlertid har jeg tatt med instruksjoner for å steke auberginen hvis du vil tilberede den på en mer tradisjonell måte.

Her er ingrediensene du trenger for å lage braised aubergine i hvitløksaus:

• 2 medium kinesisk aubergine (ca. 10 til 11 gram) 2 ts hvitløk (hakket) 1 ts ingefær (hakket) 1 grønn løk (vårløk, scallion) hvite og grønne deler, finhakket saus: 1 1/2 ss / 4 1 / 2 ts mørk soyasaus1 1/2 ss / 4 1/2 ts lett soyasaus1 ss kinesisk riseddik (tradisjonelt svart riseddik, eller du kan bruke balsamicoeddik eller kinesisk rødriseddik) 1 ss kinesisk risvin eller tørr sherry1 / 2 teskje kornet sukker1 / 3 kopp kyllingbuljong

  Annet: 3 til 4 ss malt svinekjøtt (ikke mer enn 1/4 kopp) klype svart pepper 1/4 ts maisstivelse 1 ss vegetabilsk eller peanøttolje til steking 1 ss chili hvitløkssaus 1 ts maisstivelse blandet med 1 ss vann

Skjære aubergine, trinn 1

Her er en aubergine som er blitt kuttet i kvartaler. Gran / Rhonda Parkinson

Skjær endene av auberginen. Skjær auberginen kryssvis i to. Skjær hver halvdel på langs i kvartaler.

Skjære aubergine - trinn 2

Auberginen er kuttet i terninger og er klar til å koke. Gran / Rhonda Parkinson

1. Line opp aubergineskivene fra venstre mot høyre og skjær diagonalt i biter som er omtrent 3/4-tomme tykke.

2. Kok auberginen i kokende vann i 1 minutt (start timingen fra det vannet kommer tilbake til koke). Tøm auberginen på papirhåndklær. Forsikre deg om at auberginen er tappet grundig.

Alternative kokemetoder: I stedet for å koke auberginen, kan du røre den før du kombinerer den med svinekjøttet og andre ingredienser. For å røre inn auberginen, varm wok og tilsett 3 ss olje. Når oljen er veldig varm, tilsett aubergineskivene. Rør ut auberginen i 2 til 3 minutter, til den begynner å bli brun. Sørg for å fortsette å røre auberginen slik at den ikke fester seg i pannen. Trykk ned auberginen for å fjerne overflødig olje. Fjern og tapp på papirhåndklær.

Forbered aromatene

Gran / Rhonda Parkinson

Finhakk hvitløk og ingefær. Finhakk den grønne løken.

Tilbered saus og malt svinekjøtt

Sausingrediensene og chili hvitløkssaus. Gran / Rhonda Parkinson

1. I en liten bolle kan du kombinere de mørke og lyse soyasausene, eddik, risvinen eller tørr sherry, sukker og kyllingbuljong. Sette til side.

2. I en annen liten bolle bruker du fingrene til å blande svart pepper og maisstivelse i bakken svinekjøtt. (Den svarte paprika tilfører ekstra smak og en liten mengde maisstivelse bidrar til å holde det malte svinekjøttet fra å feste seg i pannen)

Rør-steke svinekjøtt og krydder

Gran / Rhonda Parkinson

1. Varm wok på medium-høy og tilsett 1 ss olje. Når oljen er varm, tilsett hvitløk, ingefær og grønn løk. Rør-stek i 10 sekunder, og tilsett deretter bakken svinekjøtt. Rør inn chili hvitløkssausen.

2. Rør-stek til svinekjøttet blir hvitt og nesten er kokt (ca. 1 minutt), bruk en slikkepott for å dele den i små biter.

Tilsett aubergine og saus

Gran / Rhonda Parkinson

1. Legg auberginen i pannen. Rør i et minutt for å blande alt sammen. Gi sausen en rask omrøring igjen, og surr den i pannen under omrøring.

2. Skru ned varmen til lavt medium (ca. 4 på skiven), dekk til og la det småkoke i cirka 10 minutter, til auberginen er mør.

Tykkere sausen

Sørg for å røre inn maisstivels / vannblandingen før du legger til wok. Gran / Rhonda Parkinson

Gi maisstivelsen og vannblandingen en rask omrøring igjen og tilsett den midt i pannen, mens du rører raskt for å tykne. Bland sausen med de andre ingrediensene og server den varm.

Merk: Dette siste trinnet er valgfritt. Hvis du vil, i stedet for å tilsette cornstarch-oppslemmingen, kan du avslutte retten ved å fjerne den fra varmen og røre inn 1/2 ts asiatisk sesamolje.

Tjene!

Gran / Rhonda Parkinson

Denne krydret rett går veldig fint sammen med vanlig kokt brun ris eller hvit ris. Forsterk deg presentasjonen ved å pynte retten med hakket gressløk, noen kvister koriander eller persille eller ristede sesamfrø.