Peggy Trowbridge Filippone
Ekte kanelklister eller -pinner vil bli krøllet i en teleskopisk form, mens kassiaklemmer krøller seg innover fra begge sider, som en rulle. Små biter av fjellene er kjent som fjæringer .
Bakken kanel er vanskeligere å skille fra bakken kassia. Ekte kanel er solbrun i fargen med en varm, søt smak, mens bakkekassia er en rødbrun, vanligvis grovere struktur, med en mer bitter, sterkere smak og en mer aromatisk bukett. Cassia kommer i skrellede og ikke-flåte fjell, samt bakken.
Kanelberging
Oppbevar pulver eller piller (pinner) i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted. Det er best å kjøpe små mengder malt kanel, da den raskt blir foreldet og mister smak og aroma. Slip din egen fra kanelklister ved hjelp av et krydder- eller kaffekvern for å få best mulig smak eller bruk hele kanelpyler.
Kanelhøst
Kanel og kassia kommer begge fra barken til en plante i laurbærfamilien som kan bli opptil 30 meter høy, men de fleste gårder holder dem korte og buskete for å gjøre høstingen enklere. Etter tre år skrelles barken fra trærne i regntiden og lar tørke og gjære i 24 timer. Deretter skrapes det ytre laget av barken av, og etterlater den indre, lettbelagte barken, som krøller seg i fjellene mens den tørker. Fjerning av den ytre barken gjør at kanelen blir mindre bitende og mildner aromaen.
Bruk av kanel
Kanel er kjent som en førstekomponent i mange og bakte retter, men det er også et interessant tilskudd til marinader, drikkevarer og dressinger .
I Mexico tilsettes kanel som smakstilsetning også. De fleste eksklusive likører inneholder kanel, i likhet med forskjellige bitters.
Kanelolje presses fra kanel og kassiaavfall (vanligvis den ytre barken) for bruk i kosmetikk og medikamenter.
