Granen / Diana Chistruga
- Totalt: 105 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 6 til 8 porsjoner
Denne fyldige og kremete hummerbisque vil lage en himmelsk hovedrett eller kan serveres i mindre porsjoner som en første rett. Tørr sherry og hummer lager en naturlig smakstilkobling, og her kommer de sammen i perfekt harmoni. Se nedenfor for tips om tilberedning av den perfekte hummeren.
ingredienser
- 3 (1 1/4 pund) hummer (dampet)
- 4 ss smør
- 1/2 kopp sjalottløk eller løk (hakket)
- 1/2 kopp selleri (hakket)
- 1/2 kopp tørr sherry, (pluss ekstra til servering)
- 4 kopper fiskebestand (eller muslingjuice)
- 4 kopper vann
- 2 hvitløksfedd (presset)
- 2 laurbærblad
- 1/4 kopp tomatpuré
- 2 ss maisstivelse
- 1/2 kopp tung krem
- 2 ss fersk estragon (hakket)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen / Diana Chistruga
Vri klør og haler av hummer.
Granen / Diana Chistruga
Fjern og kast den grønne tomalley og organer fra kroppene, og reserver skjellene.
Granen / Diana Chistruga
Fjern kjøttet fra klør og haler, og reserver skjellene.
Granen / Diana Chistruga
Grovhakk hummerkjøttet, overfør til en bolle, og dekk til og avkjøl til den er klar til bruk.
Granen / Diana Chistruga
Hakk hummerskjellene i mindre biter.
Granen / Diana Chistruga
Smelt smøret i en nederlandsk ovn eller stor gryte.
Granen / Diana Chistruga
Tilsett sjalottløk og selleri, og la det røre ofte, til det er mykt.
Granen / Diana Chistruga
Tilsett hummerskjellene og la det koke, rør innimellom, i 5 til 7 minutter, eller til det er lett brunet.
Granen / Diana Chistruga
Tilsett sherry og la det koke under røring innimellom til det nesten har fordampet.
Granen / Diana Chistruga
Rør inn fiskebuljong og vann, og tilsett hvitløk og laurbærblad.
Granen / Diana Chistruga
Dekk til og bring blandingen til å koke.
Granen / Diana Chistruga
Senk varmen til middels lav og la det småkoke i 40 minutter.
Granen / Diana Chistruga
Hell blandingen gjennom en finmasket sil i en stor bolle, og kast bort de faste stoffene. Tørk av gryten.
Granen / Diana Chistruga
Visp sammen tomatpuré, maisstivelse og 1/2 kopp hummerbuljong i den rene gryten.
Granen / Diana Chistruga
Når blandingen er blandet, hell du gradvis i den gjenværende buljongen og visp til den er blandet.
Granen / Diana Chistruga
Kok opp og reduser varmen til middels lav.
Granen / Diana Chistruga
Rør inn fløte, estragon og hakkede hummerbiter (reserver noen få av de større bitene til pynt). Smak til med smak og salt.
Granen / Diana Chistruga
La småkoke i 5 minutter eller til hummerkjøttet er grundig oppvarmet.
Granen / Diana Chistruga
Stikk bisken i grunne boller, topp med de reserverte hummerbitene, og server med ekstra sherry (for omrøring i suppen), om ønskelig.
Granen / Diana Chistruga
Slik steam du en hummer
For å dampe hummerne, velg en kjele som er stor nok til å raus holde dem. Tilsett omtrent 1 liter vann blandet med 2 ss salt. Vannet skal være omtrent 2 centimeter dypt. Kok opp vannet.
Tilsett hummer, dekk til og damp i 12 til 15 minutter, eller til skjellene er knallrøde og antennen trekkes lett ut.
Fjern et hummer i en stor bolle eller fat, og la det avkjøle til de kan håndteres.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- hummer bisque
- sidefat
- amerikansk
