Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Ferske kirsebær er en skikkelig godbit om sommeren. De kan spises som en matbit eller bli omgjort til en fantastisk dessert, men for å få hvert verk til å jobbe må du vite hvilken rekke kirsebær du skal bruke. Feilaktig å kjøpe et tertekirsebær for å spise ferskt eller en supersøt kirsebær å lage til en kake eller syltetøy kan føre til katastrofe.
Det er to hovedkategorier med kirsebær; søt og syrlig. Innenfor hver kategori er det mange varianter av kirsebær som du kan finne i supermarkedet eller det lokale bondens marked. Denne guiden hjelper deg med å finne ut hvilken som er og hvordan de brukes best.
Syrte kirsebær
Syrte kirsebær, også kjent som "sure" kirsebær, har et naturlig lavt sukkerinnhold og kan være ganske saftige, men er ikke veldig morsomme når de spises ferske på grunn av deres høye surhet. Syrta kirsebær brukes ofte til desserter, syltetøy, gelé og sauser der de vil bli parret med store mengder sukker eller rike, kremede ingredienser. Deres syrlige, sure smak gir lysstyrke for å balansere rikdom eller sødme.
To vanlige varianter av terterkirsebær er Montmorency og Morello. Begge har en lys smak og fast kjøtt, som er perfekt til matlaging. Flere andre kultivarer av terterkirsebær brukes strengt som prydtrær. Syrtskirsebær kan også kjøpes hermetikk eller i en krukke i matbutikken, selv om disse ikke gir den lyse, livlige og friske smaken du finner med ferske terterkirsebær. Syrte kirsebær er også den sorten som brukes til å lage tørkede kirsebær. Disse små, tørkede kirsebær "rosinene" er vanligvis belagt med en liten mengde sukker for å balansere deres naturlige sårhet.
Søte kirsebær
Søtkirsebær har et høyt naturlig sukkerinnhold og lave syrer, noe som gjør dem perfekte til å spise ferske. Variasjoner av søte kirsebær varierer i farge fra lys gul til en mørk mahognyfarge, som ofte omtales som svart. Søte kirsebær har et mykt kjøtt som ikke holder godt med matlagingen.
Bingkirsebær er sannsynligvis den mest kjente varianten av søt kirsebær. Med sin dype mahognyhud og sin store, fyldige form, er Bing-kirsebær et naturlig valg for fersk snacking. Andre vanlige varianter av mørke søte kirsebær inkluderer Tulare, Lambert, Chelan og Lapin.
Lysere fargede søtkirsebær er også populære, ikke bare for sin milde sødme, men også for sitt delikate utseende. Disse kirsebærene kan variere i farge fra lys gul med en liten rødme til en delikat rosa. Vanlige varianter av lyse søte kirsebær inkluderer Royal Ann, Rainier og Napoleon. Disse kirsebærene gir et vakkert tilskudd til salater og andre ferske arrangementer, men har en tendens til å vise blåmerker lett.
