Anjelika Gretskaia / Getty Images
Kastanjer er ikke så tøffe å sprekke, så vanskelig å skrelle. Skjellene deres er mye mykere og mer formbare enn andre tre nøtter, men det betyr at "sprekkdannelse" ikke fungerer så bra. I tillegg har de en hårete hud under skrellene som fester noe forferdelig på den søte og øm spiselige kastanjen under, noe som forverres av den spalte, brettede, hjerneaktige tekstur på den spiselige delen av mutteren.
Så hvordan fortsette? Kok kastanjene først, og hold dem deretter varme, slik at gjenstridig hud ikke klamrer seg fast til mutteren når den kjøler ned.
Det er to viktigste måter å tilberede kastanjer på, slik at skjellene og de hårete hårete skinnene deres begynner å komme opp med det minste: å steke dem eller dampe dem.
I begge tilfeller må du kutte en "x" eller minst en "y" i kastanjeskallet. Dette vil la skallet løsne seg fra mutteren når det koker.
steking
Forvarm en ovn til 400 F. Mens ovnen varmer, kutt "x'ene" i kastanjeskallene. Sett de tilberedte kastanjene i en stekepanne eller på en stekeplate, og la dem koke til skjellene trekker fra hverandre og nøttene er møre omtrent 30 minutter.
dampende
Ta med en tomme vann i en stor kjele, sett de forberedte (skjell skjærte) kastanjer i en dampkurv, og sett dampkurven over det kokende vannet. Dekk til gryten og damp kastanjene til skjellene trekker fra hverandre og nøttene inni er ømme til bittet (eller til en tannpirker som sitter fast i sentrene), omtrent 20 minutter.
peeling
Uansett hvordan du har tilberedt dem, fortsetter du på samme måte nå. Pakk de ristede eller dampede kastanjene i et rent kjøkkenhåndkle for å holde dem varme - det vil gjøre dem lettere å skrelle. Så snart de er kule nok til å takle, tar du et sete og får peeling.
Trekk og klikk av skjellene, og pass på at du også tar av huden mellom skallet og kastanje. Når du er ferdig, vil du ha en haug med gulhvite kastanjer (og en annen av de mørke skjellene og papiraktig skinn).
Det er en fin linje mellom kastanjene å være for varme til å håndtere lenge nok til å skrelle dem, og avkjøle seg så mye at skinnet ser ut til å krympe på nøttene igjen. Derfor er det viktig å pakke dem inn i et håndkle. Hvis de avkjøles for mye, det vil si at hvis du opplever at de blir vanskeligere å skrelle mens du går, kan du slå dem tilbake i ovnen eller dampbåten i noen minutter for å varme dem opp igjen. Du kan også mikrobølgeovn dem i et minutt eller to for en lignende effekt, men vet at mikrobølgende kastanjer har en tendens til å miste noe av sin ømme tekstur og herde ubehagelig.
Bruker
En favoritt måte å spise kastanjer på er ganske enkelt når du skreller dem! Det er en morsom gruppeaktivitet å sitte og skrelle kastanjer etter middagen og behandle dem som en tilfeldig dessert.
Kastanjer er også deilig hakket opp og lagt til fylling eller dressing, gjort til godteri eller på annen måte brukt i desserter som fransk dessert Mont Blanc, eller virvlet til en rik suppe.
Hvor mange kastanjer trenger du til oppskriften din?
