Brian Hagiwara / Getty Images
- Totalt: 6 timer og 30 minutter
- Forberedelse: 5 timer og 30 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 12 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 475 | kalorier |
| 23g | fett |
| 59g | karbohydrater |
| 9g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 12 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 475 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 23g | 30% |
| Mettet fett 12g | 61% |
| Kolesterol 234 mg | 78% |
| Sodium 323 mg | 14% |
| Totalt karbohydrat 59g | 22% |
| Kostholdsfibre 1g | 4% |
| Protein 9g | |
| Kalsium 99 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Den skyhøye konditoren som er kjent som en croquembouche eller croque-en-bouche er en fransk dessert som ofte serveres i bryllup, men du kan lage denne fantastiske showstoppen til enhver anledning. En croquembouche består av en ruvende kjegle av vaniljekake krem og karamelldyppet profiteroles, holdt sammen med dryppende karamell og dekorert med sukkede mandler. Moderne versjoner er ofte laget med kreative konditorfarger for smaker og deretter dekorert med blomster, sukker og til og med smeltet sjokolade.
ingredienser
- For vanilje kringle :
- 1 1/4 kopper helmelk
- 3 store eggeplommer (romtemperatur)
- 1/4 kopp sukker
- 2 ss pluss 2 ts maisstivelse
- 2 ss altmel
- 1 ts ren vaniljeekstrakt
- For Choux :
- 1 kopp usaltet smør
- 2 kopper altmel
- 1/2 ts salt
- 8 store egg (romtemperatur)
- For karamellen :
- 2 1/2 dl sukker
- For montering:
- Sukkede mandler, metalliske dragéer eller blomster (valgfritt)
Trinn for å gjøre det
Merk: Mens det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne krokembouen delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å planlegge forberedelse og bakst.
Lag konditorfløten
Samle ingrediensene.
Varm melken på svak varme i en liten kasserolle til den bare begynner å dampe.
Visp sammen eggeplommer, sukker, maisstivelse og mel til en helt glatt.
Når melken er dampende, tilsett halvparten av melken i eggeblandingen, visp kontinuerlig for å blandes og for å forhindre at eggene kramles.
Tilsett melken og eggene tilbake i den varme melken i kasserollen, mens du rører konstant. Varm til vaniljesausen er tykk og når 170 F på et digitalt termometer, 1 til 2 minutter. (Denne prosessen kalles temperering.)
Fjern kasserollen fra varmen og rør inn vaniljeekstrakten.
Avkjøl kremen i 2 timer før du fyller profiteroles.
Lag Choux
Samle ingrediensene.
Forvarm ovnen til 400 F og smør 2 bakeplater.
Bland smøret og 2 kopper vann i en stor kjele over middels varme og varm til smøret er smeltet.
Ta av varmen og visp inn melet og saltet til det kommer en klebrig røren.
Pisk eggene om gangen til røren er glatt.
Spe den tilberedte chouxdeigen i 24 små runder på hver stekeplate.
Stek til profiteroles puffer opp og blir gyllenbrun, 30 til 35 minutter.
Ta ut av ovnen og avkjøl på et stålstativ i 20 minutter før du fyller dem med den tilberedte konditorfløten.
Spe den kjølte kringlekremen i en pose utstyrt med en vanlig spiss.
Stikk spissen inn på undersiden av en profiterole og rør ca 1 ts konditorfløte inn i midten.
Gjenta med de gjenværende profiteroles.
Plasser de fylte profiteroles i fryseren i minst 3 timer.
Lag karamellen
Samle ingrediensene. Forbered en stor skål med isvann for avkjøling av karamellen.
Hell sukkeret i en middels kjele og tilsett deretter 2/3 kopp vann. Tegn en skje gjennom sukkeret for å fukte det og skru varmen opp til middels høy.
Ta blandingen til å putre og tørk ned sidene av pannen med en fuktig konditorbørste.
La sukkerblandingen koke til den blir blek gyldenbrun, 15 til 20 minutter. Vær nøye med sirupen under denne prosessen for å forhindre forbrenning, siden den raskt blir mørkere mot slutten av kokingen.
Fjern kjelen fra varmen og kast den umiddelbart ned i skålen med isvann i 5 sekunder for å stoppe kokeprosessen. La karamellen avkjøle i 5 til 10 minutter til den har konsistensen av lønnesirup.
Vær klar til å jobbe raskt når karamellen er avkjølt.
Sett sammen Croquembouche
Samle ingrediensene. Line en stekeplate eller serveringsfat med pergament.
Dypp 12 profiteroles i karamellen, en om gangen.
Plasser profiteroles i en sirkel på det pergamentfôrede serveringsfat eller bakeplate, og bruk karamellen til å lime dem sammen.
Fortsett å bygge croquembouche ved å dyppe og "lime" en mindre ring med profiteroles på toppen av den første.
Fortsett prosessen til den klassiske kjegle- eller tårnformen er oppnådd.
Drypp lett den gjenværende karamellen over croquembouche for å danne en spindelvev med spunnet sukker.
Trykk på sukkede mandler, metalliske dragéer eller blomster for dekorasjon.
Server og nyt.
Tips
- Kaken skal serveres så snart som mulig. Det risikerer å kollapse hvis det er for lenge igjen, spesielt hvis været er varmt. Hold en skål isvann i nærheten når du jobber med karamellen. Hvis du tilfeldigvis blir forbrent, dypp den berørte huden i det kalde vannet og hold den der i flere sekunder. Hvis du er i tvil, må du søke profesjonell medisinsk hjelp.
Oppskriftstagger:
- kake
- dessert
- fransk
- jul
