Hvordan lage en biff i 4 enkle trinn

Lara Hata / Getty Images

Fordi det innebærer timing, temperatur og krydder, er matlaging av en biff en god test av dine kulinariske ferdigheter. Og det er mye på linjen fordi et godt kjøttkutt ikke er billig. Dette betyr at det å slå feil, er et slag for smaksløkene dine, egoet ditt og lommeboka.

Å tilberede den perfekte biffen er kanskje ikke den enkleste tingen i verden, men med praksis kan du mestre den. Slik lager du den perfekte biffen hver gang.

Velg riktig kjøttpålegg

Det første trinnet i å tilberede den perfekte biffen er å velge riktig kjøttpålegg. Det betyr et ømt kutt med mye marmorering. Hva gjør et kjøttkutt mørt? Hvis den kommer fra en del av kua som ikke får mye trening, vil den være øm. Noen kutt har naturlig nok mer bindevev enn andre, noe som gjør dem vanskelig å tygge.

Derfor vil de beste kuttene med storfekjøtt for å lage den perfekte biffen komme fra mindre trente deler av kua og har lite bindevev. I det store og hele snakker vi om kutt fra ribbeina, korte lender og indrefilet primal kutt. Eksempler inkluderer ribeye biff, indrefilet biff (dvs. filet mignon), T-bone biff, Porterhouse biff og New York stripe biff.

Forbered biffen for grillen

Å få en biff klar til å grille innebærer å krydre den og la den komme til riktig temperatur. Problemet med temperaturen er at en kald biff vil ta lengre tid å grille enn en biff som er nærmere romtemperatur. Og lengre steketid gjør en biff tøffere. Så det er aldri lurt å grille en kald biff. Vi anbefaler å ta biffen ut av kjøleskapet omtrent 20 minutter før du planlegger å steke den.

Når det gjelder krydder, er den beste måten å krydre en biff med kosher salt og nykvernet svart pepper. Til slutt liker vi å pusse litt avklart smør på biffen vår før vi griller den. Dette tilfører smak og hjelper til med å forhindre at biffen klistrer seg til grillen.

Grill biffen

Grilling er den beste måten å tilberede en biff. Det er fordi en grill blir veldig varm, noe som igjen betyr at biffen koker raskt. Mens det er alternativer til grilling, er målet å koke biffen ved høy temperatur i en kort periode, og grilling oppnår det målet perfekt. Den beste måten å grille en biff er å få grillen veldig varm og deretter plassere den forhåndsstekte biffen din på grillen og ikke røre den. Etter omtrent tre minutter, vipp den over.

Veldig viktig: Ikke bruk en gaffel eller en spyd eller andre punkteringsverktøy for å snu biffen. Du vil ikke pirke noen hull i biffen fordi juiceene vil lekke ut. Det eneste verktøyet du bør bruke for å snu biff er et par tang. Et langt sett med tang er bra, slik at du ikke brenner hendene.

Når du har vendt biffen, griller du den i ytterligere to minutter, avhengig av hvor tykk den er og hvor varm grillen din er. En perfekt middels sjeldne biff vil være rosa (ikke rød) på innsiden og mellom 130 F og 140 F. Men ikke pirke den med et termometer eller kutt i den for å se hvilken farge den er. Du vil bare la alle saftene lekke ut.

For å teste hvordan det er gjort en biff er det bare å trykke på midten av biffen med tommelen. Hvis det føles mykt eller gelélignende, er det ikke gjort ennå. Når midten av en biff bare spretter tilbake når du trykker på den, er det helt middels sjeldent. Husk at den skal springe tilbake. Hvis det bare er fast og hardt, har du overkokt det.

La biffen hvile

Det er enda et trinn i å tilberede den perfekte biffen, og heldigvis er det et veldig enkelt trinn, fordi det innebærer å gjøre absolutt ingenting i noen minutter. En biff må hvile noen minutter, på et lunt sted, før du skjærer i den.

Grunnen til at vi gjør dette er å sikre at biffen er så saftig som mulig. Hvis du skjærer i en biff for snart, vil alle juice søl ut. Men vent noen minutter, så saftene setter seg i biffen. En god tommelfingerregel er å hvile en biff i omtrent fem minutter for hver tomme av tykkelse.