Hva er den "hellige treenighet" i Cajun og kreolsk matlaging
Den hellige treenigheten til matlaging av Cajun og Creole består av løk, selleri og paprika. Denne kombinasjonen er basen til de fleste salte retter, oftere enn ikke lagt til roux som begynnelsen på lapskaus, suppe, saus, jambalaya, sauspikant eller nesten hvilken som helst annen Cajun eller Creole hovedrett. Det er en Louisiana-variant av en grunnleggende fransk mirepoix (som vanligvis er laget med løk, selleri og gulrøtter).
Et tegn på viktighet og respekt
Betydningen av disse tre grønnsakene indikeres av referansen til den "hellige treenighet." De fleste katolske franske kajonger betyr denne henvisningen som et tegn på respekten på grunn av stedet for løk, selleri og paprika i Cajun-kokekaret. Hvitløk blir noen ganger tilsatt treenigheten, og grønne løk og persille strøes vanligvis på toppen av en ferdig rett.
Krydre grønnsaker
Med disse fem grønnsakene har man tilsetningen til nesten hvilken som helst velsmakende Cajun-hovedrett. Andre krydder inkluderer pepper - ofte svarte, hvite og cayenne - laurbærblad og tørkede grønne urter som timian, basilikum og oregano. Treenighetsgrønnsakene er kjent som "krydder grønnsaker", noe som betyr at de brytes sammen under den lange, langsomme tilberedningsprosessen og krydder resten av ingrediensene. De er ikke ment som en vegetabilsk komponent i et måltid.
proporsjoner
En typisk "treenighet" inkluderer 2 kopper hakket løk, 1 1/2 kopp hakket selleri og 1 1/4 kopper hakket grønn paprika. Når det gjelder hvor mye du skal kjøpe for denne andelen, er denne mengden omtrent lik 2 middels løk, 2 stilker selleri og 1 stor grønn pepper. Grønnsakene tilberedes vanligvis i vegetabilsk olje, hvorpå mel blir tilsatt for å lage rouxen før du fortsetter med oppskriften.
Treenigheten og Roux
Kanskje er den vanligste bruken å legge treenigheten til en roux som har blitt tilberedt til ønsket farge.
Treenigheter i annen kjøkken
Selv når en Cajun tilbereder en rett som ikke er typisk Cajun, for eksempel spaghettisaus, bruker de vanligvis løk, selleri og paprika. Å bruke en kombinasjon av tre hovedingredienser i ethvert kjøkken er ikke spesielt for Cajun-matlaging: Meksikansk mat bruker ris, bønner og chili. grekerne bruker olivenolje, sitronsaft og hvitløk; Italienske retter ville gå tapt uten tomater, hvitløk og basilikum, og kinesisk kokekar inneholder ofte løk, soyasaus og ris.
Treenigheten i spiskammeret
Og snakk om å hakke opp, gjør nettopp det - hakk grønnsakene. Cajuns trenger ikke bekymre deg for eller spesifisere hakking, terning, finhakking eller grovhakk. De bare hakker opp grønnsakene og legger dem i en gryte med andre vanlige ingredienser - ennå, fortsetter de å ende opp med noen av de beste smakende retter i verden! Så hold løk, selleri, paprika, grønn løk, persille og hvitløk i kjøleskapet eller anretet ditt, og du vil aldri være uten å lage et fantastisk Cajun-måltid!
