Rita Maas / The Image Bank / Getty Images
Å tilberede kjøtt til riktig temperatur er viktig av flere grunner. Først og fremst holder det deg og de som spiser maten trygg mot matforgiftning og andre skadelige matbårne bakterier. For det andre sikrer det at maten blir tilberedt til det ideelle nivået av doneness: ikke undercooked, men ikke overcooked heller, slik at den får best mulig smak og tekstur.
Selv om det er flere måter du kan sjekke om kjøtt er tilberedt, for eksempel å trykke inn det med fingeren (kjøttet blir vanskeligere og sprøtere når det koker), bedømme det ytre visuelt, eller kutte i det for å se på det internt (dette guiden viser hvordan en biff ser på forskjellige punkter i løpet av kokeprosessen), det er ingen erstatning for et internt kjøtttermometer, som vil fortelle deg i hvilken grad maten er tilberedt. Hvis du ikke har en, kan du se på noen tilgjengelige alternativer for kjøtttermometre og andre typer termometre.
Andre ting å huske:
- Når du tar en temperatur, må du plassere termometeret midt i en stek, unngå benet. I en biff eller et annet kutt av kjøtt, må du legge termometeret i den tykkeste delen av kjøttet. Med mindre du bruker et digitalt termometer, noe som gir resultatet raskt, vent et øyeblikk eller to til termometeret slutter å bevege seg. For fjørfe, sjekk temperaturen i brystet og på innsiden av låret. Etter tilberedning av store kjøttstykker, som stek, vil fortsette å stek og øk temperaturen mellom 10F og 25F (kalt overføringskoking). Husk å huske på dette og ta en steke ut av ovnen når det er noen få grader fra å bli gjort. Rengjør termometeret med varmt såpevann etter hver bruk.
Diagrammet nedenfor kan hjelpe deg med å bestemme riktig indre temperatur for den type kjøtt du tilbereder. For mer informasjon om kjøttsikkerhet, sjekk ut foodafety.gov.
Trygge interne kjøtttemperaturer
| Type kjøtt | Intern temperatur |
| Oksestek | 145˚F |
| Lammelår | 145˚F |
| Hel kylling | 165˚F |
| Kyllingbiter (bryst eller lår) | 165˚F |
| And eller gås | 165˚F |
| Tyrkia | 165˚F |
| kalv | 145˚F |
| Svinestek eller indrefilet | 145˚F |
| Fersk skinke | 160F |
| Fullkokt skinke | 140˚F |
| Fisk | 145˚F |
Tips om matsikkerhet
For å holde deg trygg og sunn på kjøkkenet er det noen andre problemer med matsikkerhet du må huske på:
