Valmue frø er veldig populært i Øst-Europa og vises i alt fra søt til velsmakende mat. For mange østeuropeere, særlig polakker, ukrainere, ungarere, russere, litauere, slovakker, tsjekkere og slovenskere, er valmuefrø et symbol på rikdom, de små frøene som representerer mynter. De er fremtredende ved juletider og nyttårs uttrykk for håpet velstand det kommende året.
Den mest populære konditoren er sannsynligvis valmue frø, også kjent som valmuefrøstrudel og kjent som:
- makowiec i Polen mákos bejgli i Ungarn bulochki s makom i Russland makový závin i Tsjekkia makovník i Slovakia aguonų vyniotinis i Litauen makovnjača i Kroatia ruladă cu mac eller ruladă cu nuci i Romania
Valmuefrø er en uunnværlig dessert for høytiden, spesielt jul og påske.
Mange østeuropeere dyrker den orientalske variasjonen av valmu kjent som Papaver somniferum i deres organiske hager (ingen plantevernmidler eller ugressmidler) med den spesielle hensikten å høste frøene fra den tørkede frøpodden eller kapsel. Testen for å vite om poden er klar er å riste den. Hvis frøene kan høres skrangle rundt, er de klare.
Hermetisk valmuefrøfylling er tilgjengelig i markeder i Øst-Europa, men den beste smaken oppnås ved å slipe ens egen i en kvern som er spesielt laget for valmuefrø. Prøv en av disse valmuefrøoppskriftene.
-
Valmuefrø grinder
Raindrop / Getty Images
Østeuropeere strør gjerne hele valmuefrø på brød, rundstykker og småkaker, og i salatdressinger, men oftere enn ikke blir de malt eller knust for å frigjøre smaken i en spesiell kvern eller mørtel og stempel og brukes i bakverk eller med smør nudler. Sannsynligvis er den mest populære bruken i bakverk kjent som valmuefrøruller eller valmuefrøstrudeller.
Forsikre deg om at du har de riktige verktøyene for å jobbe med valmuefrø før du begynner. En gammeldags, håndsvinget valmuefrøkvern er den beste å bruke for å gjøre valmuefrø til pastaen som er nødvendig for så mange østeuropeiske oppskrifter. De fleste elektriske såmaskiner gjør ikke susen med å frigjøre oljene fra valmuefrøene slik en manuell mølle gjør.
-
Valmue Seed Roll eller Valmue Seed Strudel
Verdina Anna / Getty Images
Valmue frø rull eller valmuefrø strudel er populære i mange slaviske og balkanske land. Denne desserten, som er populær på juletider og i andre ferier, lages ved å rulle en søt gjærhevet deig rundt valmuefremasse, som kanskje ikke inneholder rosiner. Noen oppskrifter krever en flat glasur på toppen, mens andre serveres vanlig. For de som ikke kan fordøye hvetemel, er glutenfrie valmuefrøvalser gode alternativer.
-
Valmuefrø med nudler
Westend61 / Getty Images
Nudler med valmue er typisk en av de tradisjonelle rettene som serveres til slavisk julaften middag som polsk wigilia. Oppskrifter varierer fra region til land. Noen tilsetter nøtter, kandisert appelsinskall eller rosiner, men en ting som ser ut til å forbli konstant er at hjemmelagde nudler brukes. Denne retten er ofte en erstatning for kutia (kokt hvetepudding, se nedenfor). På polsk er valmuefrø med nudler kjent som kluski z makiem og slovaks kaller dem rezance s makom.
-
Valmuefrø og brødkuleoppskrifter
Katrin Ray Shumakov / Getty Images
Gjærbrødkuler kjent for seg som bobalki, bobalky, babalki og babalky er bakte deigkuler. De kan serveres søtt med malt valmuefrø og honning, eller smakfullt med surkål og løk. Valmuefrø og brødballoppskrifter er en favoritt for slovakisk, Carpatho-Rusyn og ukrainsk kveldsmat og under fasten, men disse lette og luftige deigkulene er deilige når som helst på året.
-
Valmuefrø kokt hvetepudding
Granen / Barbara Rolek
Kutia Wigilijna, eller valmuefrø kokt hvetepudding, bestående av hel eller sprukket hvete (ris til aristokratiet!), Honning og nøtter (og noen ganger rosiner, valmuefrø og krem) er vanligvis det første kurset som serveres på den polske julaften middagen kjent som wigilia.
Det er hundrevis av varianter for kutia, og det finnes i andre kulturer, inkludert Russland, Ukraina, Litauen og Slovakia. I Serbia er det kjent som koljivo, i Romania coliva, i Bulgaria kolivo, i Hellas kollyva, i Midtøsten kahmieh, i Armenia anoushabour, og på gammelengelsk). Ikke alle kokte hvetepuddinger inneholder imidlertid valmuefrø.
-
Valmuefrø
Silvia Elena Casta_eda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Dyrking av valmuefrø stammer til 1400 f.Kr. på Kreta. De tidlige egypterne presset frøet i en matolje, og gamle romere blandet dem med vin og honning til olympiske idrettsutøvere og til hjemmebruk.
Honningkaker med valmuefrø stammer fra det første århundre e.Kr., og takket være korstogene og krydderhandelen nådde valmuefrø Europa og ble gjort til et populært oppslag i løpet av middelalderen.
Visste du at det er omtrent 900 000 valmuefrø i 1 pund? Disse runde, svarte frøene er faktisk nyreformet og skiferblå i fargen. De har en nøtteaktig smak, spesielt når du rister. I tillegg til den blå sorten, eksisterer hvite valmuefrø, men de brukes vanligvis i India.
