Luca Trovato / Getty Images
Rock Cornish game høner er små, unge kyllinger av en spesiell rase. De har mindre kjøtt enn andre kyllinger, og vanligvis tilsvarer en kornisk høne en porsjon. Selv om det er en viss debatt om hvem æren skyldes for å lage denne blandede fjærkrevarianten, så målene ut til å ha vært de samme: Å utvikle en fugl som for det meste var hvitt kjøtt, var en enkelt servering og ville appellere til en gourmetgane.. Siden en cornish høne er en liten kylling, kan den tilberedes på samme måte som en hel stek med kortere steketid.
Velge en Cornish høne
Mange markeder har ferske kornish høner klare til å lage mat. Velg høner som ser lubben og kjøttfulle ut, med ubrutt, glatt, uplettet hud. Fargen på fuglen kan variere — den kan variere fra hvit til gul, avhengig av fuglens kosthold. Markeder som ikke frakter friske vilt høner vil ha frosne i frysedisken, vanligvis solgt i par, i kjøttavdelingen sammen med kalkuner og vilt.
Noen butikker vil ha tint, tidligere frosne fugler. Hvis du kjøper en Cornish høne som er tilberedt på denne måten, må du følge litt veiledning når du lagrer og steker.
Oppbevaring av en fersk cornish høne
Kokte Cornish høner kan kjøles i opptil 3 dager eller fryses opp til 1 måned.
Tining av en frossen kornisk høne
Frosne vilt høner bør få tilstrekkelig tid til å tine i kjøleskapet før matlaging - dette kan ta opptil et døgn. Du kan også plassere høna i et kaldt vannbad; selv om dette resulterer i kortere tiningstid enn kjøling, krever det mer oppmerksomhet. Først må du sørge for at Cornish-høna er forseglet i en lekkasjesikker pakke; væsken kan gjøre kjøttet vannaktig hvis det absorberes, og det er fare for at bakterier fra luften kommer inn i høna. For det andre må du bytte vann hvert 30. minutt for å opprettholde en kald temperatur. Å plassere kjøtt eller fjærkre i varmt vann eller på disken er usikre metoder for avriming, da det kan føre til matbårne sykdommer; bakterier som kan ha vært til stede før frysing, kan begynne å formere seg.
