Molly Watson
- Totalt: 55 minutter
- Prep: 40 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Disse sprø auberginepinnene er inspirert av de som serveres på Galatoire's i New Orleans, et fristed for god mat i New Orleans. Pynt sukker garnityr kan høres rart ut, men det er også helt deilig. En dråpe skarp varm saus og en støvning av søt pulverisert sukker får frem den jordnære smaken av auberginen. Prøv disse, og du kan forstå hvorfor historisk (vi snakker 1800-tallet og tidligere) folk ofte søtet grønnsakene sine.
En merknad om saltlaktig aubergine: Mange oppskrifter krever salting av aubergine for å trekke frem all bitterhet (eldre auberginer vil være mer bitre enn yngre, ferskere versjoner). Ved å skinne pinnene, det vil si å suge dem i salt vann litt, trekker dere begge ut bitterheten og hjelper auberginen med å beholde sin form mens du steker.
ingredienser
- 2 auberginer
- 2 ss salt (pluss 1/2 teskje)
- 1 kopp mel
- 2 egg
- 3 kopper ferske brødsmuler eller japansk brødsmuler
- 1 kopp olje (til steking)
- Dash of Tabasco (eller annen varm saus)
- Pulverisert sukker (for støv)
Trinn for å gjøre det
Trim auberginene, kast stenglene. Skjær auberginene i 1/2-tommers brede strimler. Du kan skrelle dem hvis du vil.
Løs opp 2 ss saltet i en stor bolle med vann. Salt auberginen i saltvannet i 30 minutter. Bruk et grytelokk eller -plate som passer inni kanten av bollen for å holde auberginen nedsenket under saltlaken.
I mellomtiden setter du opp brynestasjonen din. Ha melet og den gjenværende 1/2 ts salt i en stor bolle eller en stor plastpose og kombiner. Visp eggene med 2 ss vann i en stor bolle. Legg brødsmulene eller japanske brødsmulene i en annen stor bolle eller en stor plastpose. Sett dem på en teller eller et annet arbeidsområde i den rekkefølgen.
Varm 1/2 tomme olje i en stor gryte eller bred og dyp stekepanne til 375 F. Hvis du ikke har et termometer, bruk håndtaket til en tresleiv for å måle temperaturen på oljen: sett den i oljen; oljen skal raskt boble opp rundt håndtaket, hvis den ikke gjør det, er oljen ikke varm nok, hvis den bobler umiddelbart og voldsomt, er den for varm.
Tøm auberginen og tørk grundig med papirhåndklær eller et rent kjøkkenhåndkle.
Ha auberginen i melet. Kast den for å belegge pinnene grundig.
Løft pinnene ut av melet og tapp forsiktig av overflødig mel. Ha den melete auberginen i eggeblandingen. Kast til all auberginen er helt belagt. Løft partiene ut, la overflødig egg dryppe av auberginen, og legg dem i brødsmulene. Lukk plastposen og flytt auberginen rundt i smulene, til hver auberginepinne er godt belagt med smuler.
Stek auberginen i partier (ikke mengden av pannen) til den er brun på alle sider, omtrent 4 minutter per batch. Tøm auberginen på et kjøleholder eller på lag papirhåndklær. Serveres varm sammen med Tabasco og / eller pulverisert sukker.
Oppskriftstagger:
- aubergine
- forrett
- creole
- falle
