Adit_w / Flickr / CC BY-ND 2.0
- Totalt: 4 timer
- Forberedelse: 3 timer og 30 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner (4 porsjoner)
Dhokla er en næringsrik, dampet vegetarisk grammel-snack fra Gujarat i Vest-India, men den er populær over hele landet. Det serveres noen ganger til frokost som kaffekake, ofte med tamarind og mink-koriander chutneys. Noen foretrekker å lage smørbrød av den med chutney mellom to skiver Dhokla.
ingredienser
- 1 pose / 500 g. Bengal gram mel (Besan)
- 1 1/2 kopp sur yoghurt
- 1 ts. ingefærpasta
- 1 ts. grønn chilipasta (legg til mer hvis du vil at den er krydret)
- 2 ss. sukker
- 1/2 ts. gurkemeiepulver
- 1 ts. lime eller sitronsaft
- 2 ss. fruktsalt eller natron
- Salt etter smak
- For temperering: 2 ss. vegetabilske eller raps- eller solsikkeolje
- 1 ts. sorte sennepsfrø
- 1 ts. sesamfrø
- 6 til 8 karriblad
- 2 grønne chilier skåret på langs
- 1/2 kopp varmt vann
- For pynt: 1/2 kopp finhakket frisk korianderblader
Trinn for å gjøre det
Sikt grammelet. Bland den med yoghurten og ha den til side i 2 timer.
Tilsett ingefær og grønn chilipasta, gurkemeiepulversalt etter smak, limesaft og sukker og nok varmt vann til å lage en røre med skjenkekonsistens. Bland godt.
Del røren i tre like store deler.
Forbered damperen og smør en firkantet eller rektangulær langpanne for å dampe Dhokla inn.
Del fruktsaltet / natronen i tre like store deler og tilsett en porsjon til en del av røren. Bland godt. Hell denne røren i den smurte retten og sett den i dampbåten.
Kok til du er ferdig - når du berører overflaten av Dhokla, skal fingrene komme bort.
Gjenta med den gjenværende røren, tilsett fruktsalt / natron i hver batch av røren rett før dampingen.
La den dampede dhoklaen avkjøles litt og skjær i 2-tommers firkanter.
For å temperere, varm oljen i en bred, tykkbunnet panne og tilsett karriblad, sennep og sesamfrø og grønne chilier. Stek til frøene slutter å spytte. Hell disse i det varme vannet. Dryss denne blandingen over den tilberedte dhoklaen. Hold til side i 10 minutter.
Pynt med hakket koriander og server med tamarindchutney og mynt-korianderchutney.
Oppskriftstagger:
- Pepper
- forrett
- indian
- familiemiddag
