GMVozd / Getty Images
Basmati ris er en rekke langkornede ris som har sitt utspring i foten av Himalaya og serveres tradisjonelt i indiske og andre sørasiatiske retter.
Ofte servert ofte sammen med forskjellige karriretter, stekt eller stekt kjøtt, eller som hovedingrediens i klassisk biryani, serveres noen ganger basmati ris vanlig, men ofte smaksatt med gurkemeie eller safran, som begge gir en karakteristisk gul fargetone.
Den særegne nøtteaktige smaken og den unike, litt blomsteraromaen ligner den på jasminris, som ofte brukes i thailandske og andre sørøstasiatiske matlaginger. Når kokt, har basmati et litt mykere korn enn jasminris, mens jasmin har en nøtterigere smak.
Brown Basmati Vs. Hvit
Som all ris er basmati ris tilgjengelig i brun og hvit, med den hvite versjonen produsert ved å fjerne kli (som er det ytre skallet eller dekket av hvert korn) fra den brune versjonen, samt kimen, som er frøet som får risplanten til å vokse, og etterlater den hvite stivelsesholdige delen.
Fordi kli gir kostfiber og essensielle fettsyrer, og kimen inneholder en rekke næringsstoffer, anses den brune versjonen av basmati ris (og all ris) som sunnere enn den hvite versjonen. Brun basmati har også en mer nøtteaktig smak og en fastere tekstur enn hvit.
Strukturelt har basmati ris de lengste kornene av noen ris, og den er kjent for å forlenge seg under matlagingen. Det er også ekstremt smalt, med spisse heller enn avrundede eller stubby ender.
Basmati-korn: lette og fluffy
Noen oppskrifter krever å bløtlegge basmati ris før du steker den, men dette er helt feil. Basmati-ris av høy kvalitet gjennomgår en aldringsprosess på to år spesielt for å tørke den så grundig som mulig, som igjen konsentrerer sine karakteristiske smaker og aromaer.
Å bløtlegge det gjør at alt dette gjør, samtidig som det gjør risen mer klissete, noe som er motsatt av hva en riktig forberedt basmati bør være. Faktisk er basmatiris verdsatt for sin lette, myke konsistens, med kornene som forblir atskilt i stedet for klumpet sammen.
På den annen side er det en god idé å skylle det før koking, da det hjelper til med å fjerne stivelse fra overflaten av kornene som vil gjøre den kokte risen klistrende.
Matlaging Basmati ris
Gitt vekt på fluffiness snarere enn klebrighet, er det ikke overraskende at basmati ris vanligvis tilberedes ved bruk av tilberedningsmetoden som tilfeldigvis produserer den fluffiest, minst klissete ris, uansett variasjon, og det er via pilaf-metoden.
Du kan selvfølgelig vanligvis tilberede basmati ris, ved å putre den eller koke den i en riskoker, men hvis du vil oppleve den i all sin aromatiske prakt, er pilaf-metoden den eneste veien å gå.
Heldigvis er pilaf-metoden enkel nok, selv om den krever et ekstra trinn eller to. Det kommer til å skåle den ukokte risen i olje, sammen med litt finhakket løk og andre aromater, og deretter tilsette varm tørke eller buljong og overføre hele potten, tett tildekket, til ovnen og koke den til all væsken er absorbert.
Å tilberede risen på forhånd bidrar sterkt til fluffiness da det belegger hvert korn med olje, noe som igjen bidrar til å forhindre klebrig. Den høye varmen fra oljen gir også en velsmakende smak og hjelper til med å få frem mer av risens nøttighet.
Tilsvarende sørger det for å tilberede den i ovnen at varmen omslutter gryten jevnt, i stedet for med komfyrtopp, der varmen kommer rett under, og får kornene til å feste seg til bunnen av gryten.
I tradisjonelle indiske retter som den klassiske biryani, blir pilafen smaksatt ved å tilsette hele krydder som krydder, stjerneanis, hele kardemommespeil og kanelstenger sammen med aksjen før den overføres til ovnen.
Kjøp og lagring av Basmati ris
Mens den tradisjonelle formen for basmati dyrkes i India og Pakistan, er det noen få amerikanske dyrkede hybrider som går under navn som Texmati og Calmati. En hybrid av basmati og jasminris, kjent som Jasmati, og som kombinerer basmatis myke korn med jasminens nøtterierige smak, kan også bli funnet.
Alle disse variantene er tilgjengelige i hvitt og brunt. Enten du velger den tradisjonelle sorten eller en av hybridene, tar alle typer brun ris lengre tid å lage mat. Og når det gjelder lagring av den, er holdbarheten for de hvite versjonene betydelig lenger, fordi fettsyrene som finnes i risen kli til slutt kan bli harsk og ødelegge.
Nyt Nutty Flavour og Floral Aroma of Basmati Rice
