Heltebilder / Getty Images
Tørre røde viner og tørre hvite viner er en vanlig forespørsel både i restauranter og forhandlere. Mange vinentusiaster er ganske villige til å hoppe over de søte godbitene i vinverdenen, nemlig søte røde viner og søte hvite viner, for en fullstendig gane-struktur på en leppesmakende tørr vin. Mens det store flertallet av både røde og hvite viner lages i en tørr stil, er det forskjellige faktorer som vil påvirke hvor godt en tørr vin vil vise seg i ganen.
Tørrvin vs. søt vin
Ordet "tørt" når det kommer til vin kan virke et preg forvirrende først. All vin er en våt, væske laget av stort sett vann, så hvordan passer beskrivelsen av "tørr" i det totale vinbildet? Når noen refererer til en tørr vin, kommuniserer de virkelig "ikke søte". I en verden av tørr er virkelig det motsatte av søtt. Imidlertid er søt en faktisk smak som smaksløkene dine kan skille, tørr er mer et taktilt og teksturfenomen som du oppfatter på ganen.
Fermenteringsfaktorer
Så hvordan bestemmer en vinmaker hvor søt eller tørr en vin vil være i flasken? Det er under fermenteringsprosessen, der druens medfødte sukker blir omdannet til alkohol. Hvis en årganger ønsker en vin som er tørr med stil, vil han tillate at gjæringsprosessen kan fullføres, og fullstendig konvertere sukkeret til alkohol. Hvis vinmakeren skyter etter en søt eller tørr (semi-søt) vinstil, vil han stoppe vinens gjæringsprosess kort. Det er to måter for en vinprodusent å stoppe gjæringen. Den første metoden for å sette bremsene på gjæring er å skru ned varmen. Fermentering krever et varmt, konsistent miljø når nedgangen til tempen gjør konvertering av sukker til alkohol. Den andre måten fermentering kan stoppes kort på, er ved tilsetning av alkohol, også kjent som en befestning. Når en vins fermentering kuttes, blir det resterende, ukonverterte sukkeret, kjent og elsket som "restsukker", sammen med vinen og vil bli tappet på en søtere stil.
Oppdage tørt i en vin
To faktorer spiller en nøkkelrolle i ganen vår oppfatning av "tørr" i en vin. De er surhet og tanniner. Surhet mens den er til stede i både røde og hvite viner, har en tendens til å være lettere å vise frem i hvitvin. Det oppdages først ved spytting. Når du tar den første slutten av hvitvin med anstendig surhet (prøv en New World Sauvignon Blanc til å begynne med), vil munnen din umiddelbart begynne å vanne. I en rødvin med anstendige tanninnivåer, vil munnen tørke ut litt med den første smaksfølelsen. Både surhetsgraden og tanninstrukturen til en spesifikk vin vil tale "tørr" til ganen din.
Fruktfaktoren
Når du refererer til en vin medfødt fruktkarakter, henviser du virkelig til den aromatiske og sekundære smaksprofilen til en vin. De forskjellige fruktlignende egenskapene til en vin, fra den lette til den frodige, sitrus til mango i hvite viner og kirsebær til fiken-lignende kvaliteter i røde viner, er det som driver den "fruktige" faktoren i vin. Imidlertid kan en vins tanniner og surhet drepe frukten i vin hvis de er utenfor proporsjonen og vinen er ubalansert. Noen vil assosiere "frukt" med "søt, " dette er en glatt skråning fordi alle viner skal ha en viss fruktkarakter til stede, men de fleste viner er ikke klassifisert som søte i stil. Hvis tanninene i en viss rødvin er lette, kan frukten virke mer "fremover", mer tydelig på ganen, det samme gjelder for lett syre. Så rødviner med mindre tanninstruktur, laget av druer med tynnere skinn som en Gamay-drue eller Pinot Noir, vil ofte virke mer fruktfylt fordi fruktkarakteren ikke trenger å konkurrere like lett med tanninene. På samme måte kan hvite viner med mindre surhet skyve frukten i forkant og virke "søtere" på grunn av mangel på surhet, men når du ser på tallene, vil restsukkeret sannsynligvis fortsatt være ganske lavt.
Matlaging
Når det gjelder matlaging med vin, husk at de aller fleste vinene er tørre med stil. Hvis du er i tvil, sjekk vinens alkoholinnhold, søtere stylede viner fra Tyskland og Canada er ofte betydelig lavere i alkohol (6 til 11 prosent) enn standard tørrvin som vanligvis veier 13, 5 til 15 prosent alkohol. Har du en favoritt tørrvin som du liker i glasset? Vurder også å bruke noen få sprut i gryten eller pannen - en enkel måte å trekke smakene til en rett ut og komplementere den med en vinkobling når den serveres.
Husk at de fleste viner faktisk er tørre når det gjelder å finne en tørr vin. Hvis du sammenligner noen få viner på en vinliste på en restaurant, går mellom en drosje, Merlot eller Syrah og er nysgjerrig på hvilken som er den tørreste av dem alle, vil de alle være i den samme "tørre" ballparken, men du kan oppfatter den ene som tørrere enn den neste på grunn av nivåene av tannin eller alkohol.
