Ryouchin / Getty Images
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Agedashi dofu , eller aldashi tofu, er en tradisjonell japansk tofu-rett som er en populær forrett du kan finne på restauranter. Den er fritert tofu med en sprø skorpe dannet av et potetstivelsesbelegg. Det serveres vanligvis med pålegg som revet daikon, katsuobushi (bonito-flak), scallion, nori eller revet ingefær og en saus som suger ned i tofu. Du kan gjøre det litt spicier ved å tilsette shichimi togarashi.
En stor aldashi-tofu er som varm vaniljesaus. Den smelter på tungen i et kremet basseng med velsmakende dashi, eller lager, lett aksentert av garnityr. Magien er på den måten belegget absorberer den smaksrike dashien når den krydder tofu. Samtidig frigjør den resterende olje i buljongen, og gir et snev av rikdom uten å være fet.
Se nå: Enkel Agedashi Tofu-oppskrift
ingredienser
- 2 blokker med 14 ounce myk tofu
- 1 kopp dashi suppe lager
- 1 ss soyasaus
- 1 ss mirin
- 5 ss katakuriko potetstivelse (separert)
- 1 ss vann
- 1 ss ingefær (fersk og revet)
- Valgfritt: 1 ts salt
Trinn for å gjøre det
Pakk tofusen med papirhåndklær, og legg den på et flatt brett. Salt tofu eventuelt. Legg et skjærebrett eller en flat tallerken på toppen av tofu, og la sitte i cirka 15 minutter.
I mellomtiden legger du dashi, soyasaus og mirin i en kjele og koker opp.
Bland 1 ss katakuriko potetstivelse med 1 ss vann.
Tilsett katakuriko-blandingen i sausen, og rør raskt. Stopp varmen.
Tørr tofu med tørkepapir, og skjær hvert tofustykke i to.
Støv tofuen med 4 ss katakuriko for å belegge bitene helt.
Varm olje til 350 F i en dyp gryte.
Stek tofustykkene dyp til de blir lysebrune. Tøm på papirhåndklær.
Legg hvert stekt tofustykke i en liten tallerken og hell sausen over den.
Pynt med revet ingefær.
Tips om matlaging
Agedashi dofu er ganske lett å ta feil. På det verste kommer den ut søt og fettete, kvalt i en cloying teriyaki-saus. Her er noen koketips for å få det til:
- Det er viktig å bruke fersk olje. Agedashi tofu har en veldig delikat smaksprofil, og hvis du bruker gammel olje, vil den ende fettete, smake som alle tingene som er stekt i oljen før. Temperaturen på oljen skal være relativt høy. Dette sikrer at belegget steker sprø uten å steke selve tofu. Belegget må være potetstivelse. Cornstarch er ikke det samme. Etter å ha bløt i dashien vil potetstivelsen miste sin sprøhet, men den absorberer dashien i prosessen og skaper en smakfull, nesten gjennomsiktig hud. Bruk myk tofu. Fast tofu har bare ikke den samme satinete strukturen av myk tofu og lar deg tygge en tallerken som skal smelte bort i munnen. I stedet for bare å tømme og tørke overflaten på tofu før du steker, salt også tofu. Dette gjør to ting. Den første er at den hjelper til med å kvitte seg med tofu fra ekstra vann bedre enn å bare tømme den. Det andre er at det krydder tofu lett. Dette lar deg gjøre dashien mindre salt, slik at du kan nyte den som en suppe sammen med tofu.
Oppskriftstagger:
- tofu
- forrett
- asiatisk
- falle
