Siciliansk Caponata. Gerhard Egger / Getty
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 6-8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 153 | kalorier |
| 7g | fett |
| 21g | karbohydrater |
| 4g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6-8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 153 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 7g | 9% |
| Mettet fett 1g | 4% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 808 mg | 35% |
| Totalt karbohydrat 21g | 8% |
| Kostholdsfibre 8g | 28% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 87 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Retten som flere forbinder med Sicilia enn noen annen er sannsynligvis caponata , en auberginebasert glede som nå har spredd seg over hele Italia og utover. Dessverre er mye av kaponataen man møter utenfor Sicilia, en skygge av hva den skal være. Når det er gjort riktig, er det en lun sommerrett som er ideell for å slappe av en treg appetitt på en varm dag.
Selv om det tradisjonelt er en sommerrett, er den så godt elsket at den nå er laget året rundt, i en uendelig rekke former. Noen versjoner er rent vegetarianer, mens noen Palermo-versjoner også kan inneholde fisk, som du vil se i variasjonene nedenfor.
ingredienser
- 1 stjeler av selleri
- Olivenolje, etter behov
- 2/3 pund friske tomater
- 2 1/4 kilo auberginer, terninger
- 2/3 pund løk
- 6 gram saltede kapers, skyllet godt
- 5 ss pinjekjerner
- 1/2 kilo grønne oliven pakket i saltlake, tappet og pittet
- 1/3 kopp eddik (vineddik eller cidereddik)
- 2 ss granulert sukker
- 1 kopp tomatsaus (valgfritt)
- Friske basilikumblader (valgfritt, til pynt)
- Fint havsalt
Trinn for å gjøre det
Begynn med å fjerne filamentene vekk fra selleri stilkene, og tenn dem deretter i lettsaltet vann i 5 minutter. Tøm dem, skjær dem i biter i bittstørrelse, surr dem i litt olje og sett dem til side.
Skjær en liten "X" -form i bunnen av hver tomat, og slipp dem deretter i kokende vann i omtrent 30 sekunder for å tømme dem og gjøre skrellene enkle å fjerne. Skrell dem og hakk dem.
Skjær løkene fin og sauter dem i olivenolje; når de har blitt gjennomsiktig, omtrent 5 minutter, tilsett kapers, pinjekjerner, oliven og tomater. Fortsett å koke under omrøring med en tresleiv til tomatene er ferdige, omtrent 15 minutter, og fjern deretter fra varmen.
Mens tomatene koker, varm en stekepanne med litt olje og stek den terning auberginen, i flere partier. Når den siste satsen er ferdig, sett tomatene tilbake til varme og rør inn auberginen, sammen med selleri. Tilsett tomatsaus også på dette tidspunktet (hvis du bruker). Stek i flere minutter på svak varme, rør forsiktig, rør deretter inn eddik og sukkeret; Når eddiken nesten har fordampet, fjern gryten fra varmen og la den avkjøles.
Server caponataen ved romtemperatur, med en garnityr av fersk basilikum, hvis du bruker. Det blir mye, men ikke bekymre deg, for det holder i flere dager i kjøleskapet, og jeg opplever at det forbedrer seg med tiden.
Noen varianter:
Palermo-stil Caponata med fisk ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Ingrediensene nevnt ovenfor, pluss:
1 kilo blekksprut (eller blekksprut), rengjort
1 kopp mel
2 artisjokker, skivet i åttendedeler og tynnet
Metoden følger den som er gitt ovenfor, med følgende variasjoner: Mel selleripinner, artisjokker, oliven og kapers, og stek dem. Hvis blekkspruten er veldig liten, steker den hele, ellers hakker den før du steker den. Tøm alle de stekte ingrediensene godt på absorberende papir, tilsett dem i tomatblandingen og avslutt matlagingen som ovenfor.
Baronessen til Carnis Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Den adelige damen må ha blitt gitt til fancy flyreiser. For å servere 8 trenger du:
Alle ingrediensene i de to foregående versjonene bortsett fra blekksprut, og:
3/4 pund sverdfiskfileter, tynt skiver, melet og stekt.
1/2 pund terninger av hummerhale, knapt forblendet
1/2 kilo asparges tips (vill asparges vil være best), dampet
1/4 pund reker, kokt til akkurat ferdig og skall
2 gram bottarga (tunfiskrogn, tilgjengelig fra en delikatesseforretning), revet eller smuldret
Finhakket persille
Forbered kaponataene ved å følge fremgangsmåten som er beskrevet ovenfor; ved å kombinere sverdfiskfileter, aspargesspisser og terninger av hummerhale med alt annet og legge caponataene ut i et elegant serveringsfat. Pynt den med rekene, bottargaen og hakket persille, og server med en tørr hvitvin.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- lunsj
- italiensk
- sommer
