Joff Lee / Getty Images
- Totalt: 12 timer
- Forberedelse: 8 timer 25 minutter
- Kok: 3 timer 35 minutter
- Utbytte: Serverer 6 til 8
Det er mange versjoner av en klassisk fransk Boeuf Bourguignon-oppskrift, men dette er den tradisjonelle du finner på franske restauranter og hjemmekos. Universelt glede av, denne langsomt tilberedte oksestuingen er den ultimate komfortmat. Perfekt om vinteren, spesielt med potetmos for å suge sausen.
ingredienser
- 3 kopper tørr rødvin
- 2 kopper kraftig storfekjøtt
- 1/4 kopp Cognac (eller godt konjakk)
- 1 stor gul løk, hakket i store biter
- 2 gulrøtter, skrellet og kuttet i 2-tommers lange biter
- 3 fedd hvitløk, knust og hakket
- 1/4 kopp hakket fersk persille
- 1 ts tørket timian
- 1 ts tørket rosmarin
- 10 svarte peppercorns
- 3 hele fedd
- 1 krydderbær
- 1 tørket laurbærblad
- 3 pund biff chuck, kuttet i 2-tommers biter
- 1/2 kilo bacon, kuttet i tykke skiver, og deretter grovhakket
- 2 ss pluss 1 ss myknet smør
- 1 ss tomatpuré
- 2 ss olivenolje
- 1 pund perlemorsløk, skrellet
- 1 pund hvit sopp, tørkes rent og bunnene trimmet
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts malt svart pepper
- 1 ss mel (til alle formål)
Trinn for å gjøre det
I en stor, ikke-reaktiv beholder, kaster du forsiktig rødvin, storfekjøtt, Cognac, løk, gulrøtter, hvitløk, persille, timian, rosmarin, peppercorn, fedd, krydderi, laurbærblad og storfekjøtt. Kjøleskap og mariner over natten eller minst 8 timer.
Forvarm en ovn til 150 ° C. Fjern storfekjøttet fra marinaden og tøm det på et rent kjøkkenhåndkle; ved å bruke en slisset skje, overfør grønnsakene til en bolle og reserver marinadevæsken.
Smelt 2 ss smør i en stor nederlandsk ovn over middels høy varme. Stek baconet til det er sprøtt. Ha fettet i den nederlandske ovnen, overfør den kokte baconet til en tallerken. Tilsett det drenerte storfekjøttet i baconfettet, og la det koke over høy varme, snu ofte til det er brunt.
Overfør oksekjøttet til en tallerken. Tilsett marinadegrønnsakene i fettet og sauter over en middels høy varme, mens du rører ofte i 5 til 7 minutter. Rør inn tomatpastaen og la koke i 30 sekunder. Tilsett gradvis all den reserverte marinadevæsken under omrøring for å danne en jevn saus.
Tøm ut fettet og sett biff og bacon tilbake i den nederlandske ovnen, rør noen ganger for å kombinere ingrediensene. Dekk til med lokk og stek i ovnen i 3 timer, til storfekjøttet er veldig mørt.
Overfør oksekjøttet med en slisset skje til en ren bolle. Sil og skum fettet fra sausen og hell det tilbake i den nederlandske ovnen, sammen med storfekjøttet.
Over middels høy varme, sauter perleløkene i 10 minutter til de er møre. Fortsett å lage mat til det meste av kokevæsken fordamper. Legg soppen, saltet og pepper i pannen og sauté sammen med løken i 5 minutter.
Elt den reserverte spiseskje myknet smør og en spiseskje med alt mel til å lage en beurre manie. Rør beurre manien inn i den surrende løk- og soppblandingen og kok den i 1 minutt, til den tykner litt. Tilsett den tykte grønnsakspynten i den nederlandske ovnen og bring gryta til å småkoke i 3 minutter. Ta av varmen og server den varm.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- middag
- fransk
- stek
