Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons
Gjennom hele Karibia og mange spansktalende land serveres stekte modne planeter med måltider hovedsakelig som en side rett eller som en matbit. I det søramerikanske landet Guyana blir for eksempel tradisjonelt servert stekte planeter med nasjonalretten, tilberedt ris: ris, bønner og kjøtt tilberedt med kokosmelk.
Matlaging av bananer eller planeter finnes i to former: umodne eller grønne planeter og modne planeter. De er en stiftemat for nasjoner i hele Afrika, Sørøst-Asia, Stillehavsøyene, Karibien, Sentral- og Sør-Amerika. Stekte plantainer er laget for å gå sammen med enhver tallerken, og i mange tilfeller blir de laget og spist daglig.
Plantain Fakta
Når planeten modnes blir den søtere og fargen endres fra grønn til gul til svart, akkurat som bananer. Grønne planeter er faste og stivelsesholdige og ligner poteter i smaken. Gule planter er mykere og stivelsesaktig, men allikevel søte. Ekstremt modne planeter har mykere, dyp gul masse som er mye søtere.
Høvler av alle varianter kan tilberedes på alle måter tenkelig: dampet, kokt, grillet, bakt eller stekt. Det er til og med to måter å steke grobber på, som tykke, små biter eller tynt skiver, som chips.
Hvordan velge
Prosessen med å steke modne planeter er ofte ganske grei. Før du prøver å lage denne retten, er det imidlertid viktig å forstå hva som skjer under tilberedningsprosessen for å kunne henrette retten.
Korps går gjennom forskjellige stadier av modenhet. Planets modenhet er dokumentert av den skiftende fargen på huden. For utmerkede stekte planeter, vil du velge en plantain med hud som er kjedelig gul med flekker av svart eller helt svart - dette er når en plantain er på høyeste modenhet. På dette tidspunktet har planeten byttet ut all sin stivelse mot naturlige sukkerarter; steking av det på dette trinnet kobler alt sukkeret til overflaten, som lett brunes. Browning sukker gir velsmakende karamelliseringsnotater. Du vil legge merke til at folk velger å klippe plantene diagonalt (på en skjevhet) siden det gir en større kokeflate for karamellisering.
Bortsett fra å velge en plantain på det rette stadium av modenhet, er det tre andre viktige ting du må ta i betraktning når du steker plantainer.
Tips for matlaging
For å få den søte stekte plantainoppskriften din riktig, må du ha den perfekte pannen, bruke best mulig olje og opprettholde riktig koketemperatur:
- Stekepanne: Det er sannsynligvis best å bruke en stekepanne, da dette vil hjelpe til med lett frigjøring av den kokte planten fra pannen. Sukker brenner raskt, slik at planeten din ellers kan feste seg til pannen. Matolje: Ditt valg av olje er en annen viktig vurdering. Det kan være lurt å bruke en nøytral smaksolje som raps eller vegetabilsk olje. Mengden olje som brukes til steking skal være akkurat nok til å belegge bunnen av pannen. For mye olje vil føre til at plantainene suger opp oljen, noe som resulterer i tunge plantainer. Etter steking av hver batch, drypp ytterligere olje på hvileplanter om nødvendig (eller topp med smør). Varmenivå: Kanskje den viktigste faktoren når du koker planeter er varmenivået. Bruk middels varme til å steke planeter. Det kan hende du må senke varmen avhengig av størrelsen på komfyrbrenneren og kjelen. Hvis varmenivået ditt er for høyt, vil hyllene brenne eller brune for raskt. Hvis de brune for raskt, koker ikke innsiden gjennom.
