Slik lager du eller griller en hel fisk

Rengjør grillen

arinahabich / Getty Images

Gamle rester og fett kan gjøre det vanskeligere å grille fisken din, da den kan feste seg til overflaten og knekke. Bruk et papirhåndkle dynket i rapsolje og rengjør overflaten forsiktig mens grillen begynner å varme opp. Bruk andre verktøy som rene børster for å fjerne gjenstridig skitt og gi grillen en siste passering med et fet papirhåndkle. Lukk den og la den varme opp mens du tilbereder fisken.

Skvis fisken

jonas unruh / Getty Images

Begynn med en skalert og sløyd fisk som har fått gjellene kuttet ut. Først må du skvise fisken på begge sider hver tredje tomme. Dette hjelper hele fisken til å koke jevnt. Ved å hoppe over dette trinnet vil den tykkeste delen av kjøttet fremdeles være rått når halesiden allerede kan være overkokt.

Stripet bass, som den som er omtalt i trinn for trinn, er ypperlig til grilling, og det samme er blåfisk, rød tromme, store walleyes, ørret, landlåst laks, Sockeye laks, black seabass, porgies, white seabass, Pacific rockfish, weakfish, snapper, og grouper.

Olje fisken

Philip Wilkins / Getty Images

Å grille fisk kan være vanskelig fordi det har en tendens til å feste seg til grillen. For å minimere dette, må du først forsikre deg om at grillen er veldig ren, veldig varm og veldig godt oljet: rett før du legger fisken ned, rengjør du grillen for siste gang ved å bløte et papirhåndkle i rapsolje og tørk forsiktig av kokingen flate.

Når det gjelder fisken selv, skal den få et belegg oliven- eller sesamolje. Dette forhindrer at den fester seg på grillen og hjelper krydderet å feste seg til fisken. Husk å holde den ene hånden til enhver tid, da den andre kan bli fet fra å håndtere fisken. Den rene hånden er nødvendig for å håndtere redskaper og tallerkener.

Salt fisken godt

Mint Images / Getty Images

Salt fisken fritt med kosher salt, inkludert hodet, halen og innsiden av kroppshulen. Det er viktig å unngå å tilsette flere krydder, til og med sort pepper, da de vil brenne på grillen og smake bittert når du spiser fisken. Lagre ekstra krydder og urter når fisken kommer av varmen.

En rask herby-saus, gremolata eller aioli fungerer utmerket med grillet fisk.

Grill hele fisken

wundervisuals / Getty Images

Legg fisken ned på grillen med halen vendt lengst bort fra hovedvarmen. Ikke grill stor fisk over veldig høy varme, da de vil brenne til en skarp på utsiden før midten er gjennomstekt. Stødig, middels varme er det du ønsker.

Stek i cirka 10 minutter per side på en 20-tommers fisk. Den generelle regelen er ti minutter per tomme tykkelse. Vend fisken bare en gang; løft fisken forsiktig med to slikkepott (eller en lang en), og vend den forsiktig over. Hvis du har gjort alt riktig, vil du få liten eller ingen hud som fester seg til grillen.

Hvil fisken

Philippe Desnerck / Getty Images

Du vet at fisken er ferdig ved å se på den utsatte ryggraden i en av skråstikkene og se at den er gjennomstekt. Løft den av grillen og sett den på et fat for å hvile i 5 minutter.

Server hele fisken

Lisa Romerein / Getty Images

For å servere, skyv en slikkepott under et avsnitt som var blitt scoret, og løft det bare ut og inn på en tallerken. For seksjonen nærmest hodet, flytt spatelen i toppen av fisken over ribbeina, som starter under ryggraden, deretter rundt toppen og ned mot ribbeina i en halvsirkulær bevegelse. Dette sikrer et benfritt stykke.

Haler, hvis ikke brent svart, er knasende og nøtteaktig; kinnene er fete og deilige. Du kan også plukke ved kjøttet mellom ribbeina, så vel som i magen.