Jorn Rynio / Getty Images
Selv om det ikke er så populært som stekesteking, er fritering en vanlig kinesisk koketeknikk. Her er svar på de mest stilte spørsmålene om hvordan man frityrsteikes. Les dem over, og prøv disse frityroppskriftene når du er klar til å begynne å steke.
1. Må jeg bruke en wok til fritering?
Nei. Noen mennesker føler seg tryggere ved å feste en frityrgryte. Hvis du bruker en wok, må du forsikre deg om at den er ordentlig på plass - flatbunnen woks fungerer best for elektriske serier; rundbunnet for gassovner. (Forsikre deg om at den rundbunnede wok er ordentlig på plass i wokstativet).
2. Hvordan legger jeg maten inn i wok?
Hvis du sklir forsiktig inn maten, forhindrer det sprut. Tilsett også ingredienser i små mengder og ikke overfylt wok. Overbefolkning vil senke temperaturen og kan føre til sprut eller søl.
3. Hva er en god temperatur for fritur?
Det avhenger av oppskriften, men de fleste antyder at du varme opp oljen til et sted mellom 350 grader og 375 grader Fahrenheit. (Delvis avhenger dette av størrelsen på maten som blir tilberedt, da større gjenstander kan friteres på lavere temperatur). Husk imidlertid at temperaturen vil falle litt når du legger i maten.
4. Hvilken type olje skal jeg bruke til fritering? Jordnøttolje er bra, siden den har et høyt røykepunkt og dermed ikke brenner lett selv ved høye temperaturer. Vegetabilske oljer som raps og maisolje er også gode valg. Ikke bruk sesamolje - den har ikke et høyt nok røykepunkt. Heller ikke olivenolje - dessuten er det for dyrt gitt de høye mengdene som trengs for frityrsteking. Kinesiske oppskrifter pleide å si etter smult, men de fleste gjør det ikke lenger på grunn av fettinnholdet.
5. Hvor mye olje skal jeg tilsette?
De fleste oppskrifter vil kreve en spesifikk mengde olje, selv om noen bare lister "olje til frityrsteking" under ingrediensene, mens andre gir et utvalg som 2 til 4 kopper. Hvor mye olje som skal tilsettes, avhenger av at varen friteres. Forsikre deg om at maten er helt nedsenket, men la plass på toppen av wok for at oljenivået stiger når maten tappes inn.
6. Hvordan kan jeg vite når oljen er varm nok?
Du kan alltid gå den tradisjonelle ruten og bruke en spisepinne i tre for å sjekke oljen - den er varm nok når det dannes bobler rundt gjenstanden. Det krever imidlertid litt øvelse å vite akkurat når oljen når riktig temperatur. Legg til det faktum at du må justere for et temperaturfall når du legger maten i wok, og nybegynneren er bedre av å stole på et friterte termometer. Hvis du ikke har et friterte termometer, fungerer et godterietermometer også.
7. Hvordan kan jeg redusere sprut?
Maten du skal steke bør være i romtemperatur. Dette reduserer fallet i temperaturen på oljen når du legger den i, og reduserer sjansen for å sprute. Det kan være lurt å tørke maten med et papirhåndkle før du legger til det. Hvis maten som skal frityrstekes er i en saus, bruk en slisset skje for å la den renne av før du legger den til wok. På samme måte, hvis maten er batterbelagt, må du forsikre deg om at alt overflødig røren har dryppet av før du legger den i den varme oljen.
8. Hva om oppskriften krever at maten blir frityrstekt to ganger?
Dette er valgfritt, men det gir maten et skarpt belegg. Forskjellen i tekstur mellom det sprø belegget og det saftige interiøret gir en fin kontrast. Sørg for å sjekke oljetemperaturen på nytt før du legger maten tilbake i woken.
9. Kan jeg gjenbruke matolje?
Ja, du kan bruke kokt olje på nytt flere ganger. Du vet at det har gått dårlig når det begynner å røyke ved normale temperaturer eller fargen blir mørkere.
10. Hvordan kan jeg redusere mengden fett?
Først ved å holde temperaturen oppe. Mat tilberedt ved for lav temperatur vil være fet. For det andre ved å ikke overfylle wok, som senker temperaturen, noe som igjen fører til fet mat. Til slutt hjelper det faktisk å bruke en wok - den unike formen til wok betyr at du bruker mindre olje til å lage mat med enn hva som vil være tilfelle med en frityrgryter.
Et siste ord om tilbehør. En stor kinesisk nettingskje (også kalt en "skimmer") er uvurderlig for å flytte maten til og fra wok, og manøvrere den mens du friterer.
