J.McGavin
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner (4 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 162 | kalorier |
| 15g | fett |
| 1g | karbohydrater |
| 6g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner (4 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 162 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 15g | 19% |
| Mettet fett 8g | 41% |
| Kolesterol 190 mg | 63% |
| Sodium 213 mg | 9% |
| Totalt karbohydrat 1 g | 0% |
| Kostholdsfibre 0g | 0% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 43 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
"Eierstich", eller royale, brukes som et veldig populært klart suppe garnityr i Tyskland. Royale er et vaniljesaus, bakt i vannbad og deretter skåret i fancy former, men oftest diamantformet. Denne oppskriften på royale har noen få tips som garanterer suksess. Royale brukes ofte i "Hochzeitssuppe" (bryllupsuppe). Oppskriften kan være doblet etter behov.
ingredienser
- 1/2 kopp melk (eller fløte)
- 1 egg
- 2 eggeplommer
- Nyrevnet muskatnød (etter smak)
- 1/4 ts. salt
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Lag et vannbad (bain marie) til royale vaniljesaus. (Du trenger to stekepanner for å bake royale. Den ene kan være en varmetett tekopp eller en flat form som passer inni den andre pannen. Den andre, større pannen vil holde varmt vann til å bake vaniljesaus, så det ikke skiver.)
Forvarm ovnen til 300 F. Kok flere kopper vann til vannbadet.
Generer smør formen du bruker (kan være en tekopp, en ramekin eller en liten gryterett), linje med et stykke vokspapir kuttet for å passe til bunnen og smør det også.
Varm opp melken eller fløten i en liten panne til rett under kokepunktet.
Pisk sammen egg, eggeplommer, muskat og salt. Mens du visper konstant, hell du den varme melken i en tynn strøm i eggene.
La skummet eventuelt legge seg. Hell gjennom en fin sil i formen din. Siktet samler alt kokt egg eller biter med stor muskatnøtt. Forsøk å ikke la skummet renne på toppen, da det danner en ubehagelig skorpe som du må fjerne etter steking.
Plasser den større retten i ovnen, så vaniljesausen din inni. Hell varmt vann rundt utsiden omtrent 2/3 av veien opp i formen.
Stek i 20 til 30 minutter (avhenger av hvor tykk royale er) eller til den er satt.
La kongelen avkjøles i 20 minutter eller mer (du kan også kjøle deg i kjøleskap), løsne deretter på en skjærende overflate ved å løsne sidene av vaniljesausen med en kniv og deretter skyve eller vende vaniljesausen ut av formen.
Nyt!
Tips
- For å servere legger du flere biter i bunnen av en suppeplate, hell varm buljong over den og pynt med urter etter ønske. Serveres med en gang. Ikke kok kongedalen i buljongen fordi den ikke kan ta mye håndtering og buljongen blir skyet. En god "Eierstich" er kjent for sin jevn, fløyelsaktig struktur, som er litt som myk tofu. Hvis vannet i vannbadet koker i ovnen, blir royale porøs, og hvis du slår luft i det før det er bakt, kan det samme skje. Andre metoder for tilberedning av "Eierstich" inkluderer å tilberede den i glidelås plastpose i vannbad, koke den i småkoke vann på komfyren og kok den i en dobbel kjele-metode over potetpannen. Ingen av disse garanterer et jevnt produkt, men er mindre kompliserte. Forholdet mellom egg og eggeplomme som vanligvis er sitert er en ekstra eggeplomme per egg. Jo mer melk du tilsetter, jo mykere royale (vanskeligere å håndtere). Noen "Eierstich" -oppskrifter inneholder ingen melk eller fløte, eller bare litt. Eksperimenter til det fungerer for deg.
Oppskriftsvariant
- Du kan farge "Eierstich" for moro skyld (siden den brukes i klar suppe) med en teskje tomatpuré til rød eller finhakket persille til grønt. Du kan også bruke andre friske urter, men filtrer gjennom en sil før du baker fordi bitene stiger til toppen av "Eierstich."
Oppskriftstagger:
- suppe
- sidefat
- tysk
- bursdager
