The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Skinke kommer fra det bakre beinet til en gris. En bakt skinke lar noen med beskjedne matlagingsevner servere et stort og imponerende stykke kjøtt for en høytidssamling eller middagspublikum. Fra benløs til bein-til spiral-skiver, bærer den lokale matbutikken en skinke til enhver anledning.
Hva er skinke?
I mange deler av verden saltes skinka, noen ganger røykes, noen ganger saltes og røykes, og noen ganger saltes, røykes, krydres med et tørt kryddergniver, og henges i en kjølig kjeller for å tørke i et år eller mer, som f.eks. det berømte Smithfield landet skinker fra Virginia.
I USA kommer masseproduserte supermarkedskinker - ofte kalt byskinker - typisk forbehandlet og forkokt. Saltlaken, vannet som er smaksatt med salt, sukker og andre krydder, blir injisert i kjøttet, tilfører det smak og saftighet, samtidig som det hjelper til med å bevare det. En ferdigkokt skinke som denne vil bli merket "klar til servering" eller "klar til å spise."
Se nå: Deilig honning-glasert røkt skinkeoppskrift
Hvordan lage Ham
Husk at den allerede er tilberedt når det gjelder å tilberede en klar til å spise skinke. Du trenger bare å varme den opp igjen og bør unngå å koke over. For en hel skinke, bør en lav temperatur på omtrent 275 F i 12 til 15 minutter per kilo gjøre det. Pakk den inn i folie for å fange så mye fuktighet som mulig.
Varm en spiralkuttet skinke ved 275 F i 12 til 15 minutter per kilo. En halv skinke som ikke er ferdig skivet, må varmes opp ved 325 F i omtrent 10 til 15 minutter per pund, og hvile i ytterligere 10 til 15 minutter før du skjærer den. Varm en hel skinke ved 325 F i 10 til 15 minutter per pund, og øk hviletiden til 20 minutter. Og husk, lagre det beinet for å gi smak til andre retter.
For å legge til glasur, ta ut skinken omtrent en halv time før slutten av koketiden. Påfør glasuren med en silikonbastebørste eller for en tykkere glasur, en varmetett slikkepott, og sett deretter skinken tilbake i ovnen og la den fortsette å koke avdekket de siste 25 til 30 minuttene (eller de siste 10 til 15 minuttene i en spiralskivet skinke, for å unngå å tørke den ut).
Hvordan liker skinke smak?
Usmykket smaker den litt søte / røykfylte smaken og myke strukturen til speket byskinke akkurat som de skiver påleggene som finnes i delikatessebanken. Men det milde kjøttet får lett smaken av uansett glasur du bruker for å kle det. Fersk skinke smaker lik svin indrefilet, mens tørraldrende lands skinke er ganske salt med en chewier, mer tett tekstur.
varianter
Skinkeklare skinker er tilgjengelige i både benløse og bein-i stiler; en bein-i skinke er overlegen på alle måter, bortsett fra en: enkel å skive. Benet tilfører smak og fuktighet og forbedrer presentasjonen. Dessuten er en skinkebein et usedvanlig ønskelig stykke kulinarisk sving. Du kan putre det med svarte øyne erter eller collard greener (eller begge deler), bruke den til å lage skinkebestand eller suppe, eller smake langsomt kokende jambalaya med den eller bruke den til en måltid med en gryte som hvite bønner og røkt skinke.
Fordi bein-i skinker er vanskelig å skjære, oppstod spiralskjærede skinker. Denne teknikken kutter av en maskin på prosessanlegget eller en slakter, og skiver en bein-i-skinke i en kontinuerlig spiral, og lar kjøttet ligge på beinet i sin opprinnelige form. I stedet for å snekre en skinke for hånd, kutter du ganske enkelt kjøttet vinkelrett på beinet for å ha perfekte, konsistente skiver.
En grunnleggende beinløs skinke vil være formet som en oval og komme forseglet i plast eller folie. Det beste alternativet ditt med en beinløs skinke er en spiralskivet skinke fordi du får en hel fjerdedel skinke - enten på innsiden eller utsiden av benmuskelen, fra skaftet (bunnen) eller rumpen (toppen).
Et annet alternativ er en halvbenet skinke, som har fjernet smerter (hofte) bein og halebein, og bare etterlot lårbeinet. Halvbenete skinker kommer i hele eller halvparten (rumpe eller skaft).
Skinkeoppskrifter
Skinkeklare skinker krever ikke mye kjøkkenkunnskap, men du kan tilpasse dette publikum-behagelige måltidet med en smakfull glasur.
Der hvor å kjøpe Ham
Du kan kjøpe en klar til å spise skinke i enhver dagligvarebutikk, med en rekke valg. Med en bein-i skinke, bestemmer du først om du vil ha en hel skinke eller en halv skinke. En hel skinke er hele det kurerte benet av svinekjøtt, inkludert lårbeinet, en del av bekkenet eller aitch beinet, og noen ganger også et utsnitt av halebeinet. Dette mater opptil 20 personer. For å servere letthet, se etter en spiralskivet en.
For en mindre gjesteliste serverer en halv skinke opptil 10 personer. Bestem om du vil ha den øverste eller "rumpe" halvparten eller bunnen eller "shank" halvparten. Rumpedelen er slankere og mer øm, mens skaftdelen er litt tøffere og fetere, men mye mer smakfull.
Spesial slaktere og detaljhandlere på nettet selger håndverkshammer, ferske skinker og saltkurerte skinker, men disse variantene krever vanligvis mer krefter i forberedelsene.
Lagrer Ham
Hvor lang tid du trygt kan lagre skinke avhenger av variasjonen du kjøper. Spiseklare hele skinker kan lagres i kjøleskapet i en uke i originalemballasjen. Spiseklare halvskinker i butikkemballasjen bør imidlertid brukes innen tre til fem dager.
En fersk uherdet, ukokt skinke varer i tre til fem dager i kjøleskapet, og det samme gjelder en spiralsnitt skinke. Vakuumforseglet emballasje kan imidlertid øke lagringstiden for en hvilken som helst skinke.
Rest kokt skinke skal oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet og spises i løpet av tre dager. De fleste skinke beholder optimal kvalitet i fryseren i bare en måned eller to.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Fordeler og ernæring av skinke
En 3, 5-ounce servering av klar-til-varme skinke inneholder 133 kalorier og 6, 2 gram fett. Det er en god proteinkilde, men kan også være ganske rik på natrium, med mer enn 50 prosent daglig verdi i en porsjon.
Hvordan (og når) å glasere en bakt skinke
