Stikkelsbær, ingefær og elderblomst. Foto © Elaine Lemm
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 2 små krukker (35 porsjoner)
Syrlige sommer stikkelsbær er så godt kjent for mange klassiske britiske desserter, da stikkelsbærnakk er en av de mest kjente. Selv om de fungerer godt sammen med sukker, fløte og lignende, skinner de også når de brukes som en velsmakende rett.
Denne superenkle stikkelsbær-relish-oppskriften har en nydelig balanse mellom søtt og surt, og gjør den dermed til et flott akkompagnement for fet kjøtt og fisk, and. Makrell er den mest åpenbare, men ikke rabatt på å servere den med svinekjøtt også. Nydelen er også nydelig servert med sterke oster.
Britiske stikkelsbær er mer vanligvis grønne, men de er også i andre vakre farger inkludert rødt, gult og lilla. I denne oppskriften har jeg brukt røde stikkelsbær, men noen av fargene vil fungere også.
En relikat bør ikke forveksles med en chutney. En relish er noe lik, men selv om begge bruker sukker og eddik som konserveringsmidler, har relishen mindre av begge. Mindre sukker betyr at smaken ikke holder så bra som en chutney, bare noen få uker i kjøleskapet, ikke så mye lenger.
ingredienser
- 1 ss vegetabilsk olje
- 25 gram rødløk (veldig finhakket)
- 1 ts hvitløk (veldig finhakket)
- 4 ss balsamicoeddik
- 6 ss vann
- 1 pund / 450 gram stikkelsbær (toppet og halet)
- 1 ts ingefær (fersk revet)
- salt etter smak
- pepper etter smak
- 6 ss Elderflower Cordial
Trinn for å gjøre det
Varm oljen i en mellomstor kasserolle, tilsett løken og kok den forsiktig i 3 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og la koke et minutt til. Hev varmen litt og tilsett eddik, kok i ett minutt for å gi en tykk glasur.
Tilsett vannet og rør rundt, og velg deretter stikkelsbærene og ingefæren i pannen. Kok over 20 minutter under omrøring fra tid til annen. Følg med på gryten for å forsikre deg om at smaken ikke brenner, hvis den begynner å holde seg lavere, og koke litt lenger. Smaken tykner når den koker, men skal aldri være for tykk eller klissete.
Ta kjelen av varmen, la den avkjøle litt (ca. 10 minutter), smak deretter til og sjekk om den er krydret. Tilsett salt og pepper etter smak. Plasser pannen til den ene siden.
Skyll i mellom et par små syltetøy glass og lokk i varmt såpevann, skyll og tørk grundig.
Når relish er kjølig (det trenger ikke å være kaldt), rør inn Elderflower hjertelig en spiseskje om gangen til du får den smaken du liker.
Fyll syltetøy glassene med relish, dekk med et lokk og la stå kaldt. Oppbevar glassene i kjøleskapet og bruk innen tre uker. Relishen kan også fryses, men er faktisk på sitt beste ferskt.
Server gjerne smaken med favorittostene dine, kald skinke, kokt andebryst og er også deilig med pannestekt makrell.
Stikkelsbærene liker veldig godt sammen med smakfulle retter ved hjelp av rabarbraernett.
Oppskriftstagger:
- ingefær
- british
- sommer
- tilbehør
