Sean Timberlake
- Totalt: 3 timer
- Prep: 60 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: 700 ml (11 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 175 | kalorier |
| 0g | fett |
| 22g | karbohydrater |
| 0g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 700 ml (11 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 175 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mettet fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 2 mg | 0% |
| Totalt karbohydrat 22g | 8% |
| Kostholdsfibre 1g | 4% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 12 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Vi har laget mange likører og infusjoner opp gjennom årene, og limoncello var den som fikk oss i gang. For det meste har vi alltid brukt en av de mer tradisjonelle metodene, der sitronenes glede er fylt med alkohol i minst 10 dager og deretter anstrengt og søtet.
Imidlertid er det noen triks for å trekke ut mer smak og for å fullføre likøren på kortere tid - som i timer.
Handlingen med å steppe skrellene i vodka fungerer fordi vodka i utgangspunktet bare er vann og alkohol, som begge er løsningsmidler for smaksforbindelsene i skorpen. Det meste av smaken er i aromatiske oljer i zest, som ville være oppløst av alkoholen. For å få fart på tingene, kan du bruke en metode for å utvinne oljene raskere og gjøre dem mer tilgjengelige.
Dette innebærer å blande skorpene med sukker. Gjennom osmose bryter granulatene i sukkeret cellens struktur på skorpene, og frigjør oljene. Dette kalles oleo saccharum, eller "fet sukker", og det er en vanlig taktikk blant bartendere å få en mer potent sitrussmak. Vi lærte denne teknikken fra "Busker: En gammeldags drikke for moderne tid" av Michael Dietsch.
Det andre som fremskynder prosessen, er å heve temperaturen på løsningen. Ved å pakke likøren i en vakuumforseglet pose og senke den i et oppvarmet badekar på en metode som heter sous vide, lar du forbindelsene oppløses raskere.
Fordi posen er forseglet, beholder du alle de aromatiske forbindelsene og alkoholinnholdet i likøren. Ved hjelp av denne oppskriften kan du lage en limoncello på bare tre timer, i motsetning til den tradisjonelle metoden, som tar 10 dager eller lenger.
ingredienser
- 6 til 7 sitroner
- 1 kopp kornsukker
- 2 kopper vodka
- 1 kopp vann
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Hvis du bruker sous vide til å lage likør, setter du sirkulatoren til 135 F / 57 C.
Bruk en grønnsakskreller til å skjære bort remser av sitronskallet, og vær forsiktig med å ta den ytterste, gule delen av skorpen. Hvis baksiden av stripene har mye av den hvite graven, bruk en skarp kniv for å barbere den forsiktig, og kast den.
Kombiner sitronskallene med sukkeret, og knus dem forsiktig sammen med en tresleiv eller muddler, til alle skorpene er blitt forslått og har god kontakt med sukkeret. Dekk til og la stå minst en time.
Etter en time skal sukkeret ha trukket ut oljen fra skallene; de vil se duggete og glinsende ut, og sukkeret vil ha en struktur som våt sand. Dette er oleosakkarum.
Kombiner oleosakkarum (skorpe og sukker sammen) i en vakuumforseglingspose i kvart størrelse. Press ut så mye luft som mulig, og forsegle posen. Senk posen i vannbadet i 2 timer. Ta den til et isvannbad for å avkjøle.
Alternativt kan du kombinere oleo saccharum i en murekrukke i størrelse med vann og vodka. Dekk til og rist for å fordele sukkeret. Bratt, rist minst en gang om dagen, til sukkeret er oppløst og det når ønsket smak.
Sil ut skrellene, og dekanter i en flaske. Oppbevares i kjøleskapet.
Oppskriftstagger:
- limoncello
- amerikansk
- sommer
- cocktail
