bonchan / Getty Images
Adobo refererer til en metode for marinering og sying av ethvert kutt av kjøtt eller fisk i en salt blanding av eddik, soyasaus og krydder. Filippinsk adobo skal ikke forveksles med den krydret spanske adobosausen. Selv om de begge deler det spanske navnet, er de veldig forskjellige i smak og ingredienser.
Denne tilberedningsmetoden, som det meste av filippinsk kultur, er av blandet arv. Selv om de ikke er offisielle, anser mange kyllingadoboer som den nasjonale retten på Filippinene. Det er mange regionale varianter av adobo, men de fleste oppskrifter inkluderer eddik, soyasaus, hvitløk, laurbærblad og svart pepper. Kjøttet blir marinert og deretter stuet i denne blandingen, noe som gir et veldig smakfullt, tangy og mørt kjøtt. Adobo serveres vanligvis over en seng med fluffig ris for å absorbere den deilig tangy sausen.
Adobos historie
I likhet med mange kulturer basert på varmt klima, utviklet filippinske innfødte forskjellige metoder for å bevare mat. Adobo bruker syren i eddik og det høye saltinnholdet i soyasaus for å produsere et uønsket miljø for bakterier. Den deilige smaken og bevarende egenskapene bidro til å øke Adobos popularitet. Adoboen ble tradisjonelt tilberedt i leirgryter, men er i dag laget i mer vanlige metallpotter eller woks.
Da spanjolene invaderte og slo seg ned på Filippinene i løpet av 1500-tallet, var de vitne til denne tradisjonelle filippinske tilberedningsmetoden og kalte den adobo, som er det spanske ordet for marinade.
Adobo-varianter
Selv om det er grunnleggende adobo-ingredienser, kan du finne andre ingredienser som er inkludert. Eddik og soyasaus er hjertet til adobo, men gjennom århundrene har andre væsker tidvis blitt tilsatt saltlaken. Noen varianter inkluderer kokosmelk, som mildner de sterke smakene av eddik og soyasaus. Andre inkluderer sukker eller honning for å gi et snev av sødme og en nesten teriyaki-lignende karakteristikk. Smaken av adobo kan også varieres avhengig av hvilken type eddik som brukes. På Filippinene er kokosnøddik, riseddik eller røreddik den vanligste.
De fleste grunnleggende adobo-oppskrifter krydres bare med hvitløk, laurbærblad og svart pepper (pepperkornene kan stå hele eller knuses for en mer levende smak), men ekstra krydder kan omfatte ingefær, løk eller andre grønnsaker.
Og det er ikke bare saltlaken som kan variere — alle forskjellige slags kjøtt kan være en del av en adobe. Selv om kyllingadobo er den mest kjente, kan adobo lages med svinekjøtt, storfekjøtt, fisk eller andre typer kjøtt. Selv om det ikke er nødvendig, stekes kjøttet ofte etter å ha sydd for å gi det et sprøtt ytre.
Det er like mange varianter av adobo som det er kokker på Filippinene. Selv om landet er lite, har populariteten og rekkevidden til Adobo spredt seg over hele verden.
Vanlige adoboer
Selv om adobo-marinaden kan variere fra region til region - og lage mat for å lage mat - lages noen adobo-retter oftere enn andre, som kylling, svinekjøtt og storfekjøtt. Når kylling er det valgte kjøttet, kalles det adobong manok, og retten adobong baboy inkluderer svinekjøtt. Adobong baka er storfekjøtt.
