Getty Images / dulezidar
- Totalt: 10 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 0 minutter
- Inaktiv tid: 72 timer
- Utbytte: 3 halvliter krukker (48 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 1 | kalorier |
| 0g | fett |
| 0g | karbohydrater |
| 0g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 3 halvliter glass (48 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 1 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mettet fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 147 mg | 6% |
| Totalt karbohydrat 0g | 0% |
| Kostholdsfibre 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 3 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Gjærede kålrot er en tradisjonell mat i både Asia og Europa. I Korea brukes kålrot i en form for kimchi. Denne oppskriften er en tradisjonell tysk gjæring med enkle, rene smaker. Kålene kan strimles som en surkål (kjent som surkål), eller grønnsaken kan kuttes i skiver eller kiler for en skarpere sylteagurk. Crunchy og lett tangy, de er utmerkede som en del av en blandet grønnsakssalat, eller bare nytes som en crunchy, tangy snack.
Laktofermenterte grønnsaker har betydelige helsemessige fordeler. Fermenteringsprosessen hjelper til med å bryte ned cellestrukturer, noe som gjør næringsstoffer mer biotilgjengelige. De er også lastet med probiotika som er bra for fordøyelsessystemene og generelle helse.
Denne oppskriften kunne ikke være enklere - ingen hermetikk, ingen steriliserende krukker, ingen lang liste over ingredienser. Du kan få alt arbeidet gjort på under 10 minutter. Den eneste vanskelige delen venter en uke mens kålroten gjærer og smaken utvikler seg.
ingredienser
- 7 til 8 medium kålrot, skrellet
- 4 kopper vann
- 1 ss havsalt (eller kosher salt)
- Valgfritt: 1 fersk jalapeño
Trinn for å gjøre det
Forbered nepe. Du kan julienne eller rive dem for å lage en tradisjonell sauerruben i kraut-stil, eller skjære dem i tynne runder eller kiler for en crunchier sylteagurk. I begge tilfeller, prøv å gjøre brikkene så enhetlige som mulig.
Hvis du bruker jalapeño, fjerner du stilken og skiver den i tynne runder, og kasser frøene mens du går. Bruk gummihansker når du jobber med paprika, og vær forsiktig så du ikke berører øynene eller andre slimhinner.
Pakk kålrot og paprika løst i rene glasskar. Ikke pak for tett; du vil være sikker på at saltlaken kan ta full kontakt med nepe. Det er ikke nødvendig å sterilisere glassene for lakto-fermentert mat. Bare vær sikker på at de er veldig rene.
Lag en saltlake ved å kombinere salt og vann. Det er viktig å bruke ikke-klorert vann fordi klor kan forstyrre gjæringsprosessen. Filtrert tappevann er fint. Du kan kjøre et vanlig trykk gjennom et Brita-filter. Alternativt kan du koke vannet og la det avkjøle helt, eller du kan la vannet ligge ute i 24 timer for å la kloret spre seg. Hvis springen er veldig hard, kan du vurdere å kjøpe filtrert vann.
Hell saltlaken over grønnsakene. Trykk forsiktig ned på grønnsakene for å frigjøre luftbobler og senke dem i saltlaken.
Dekk glassene løst med et lokk, eller med osteklut eller en ren kjøkkenhåndkle. Alternativt kan du vurdere å bruke et lite parti-gjæringssett. Plasser glassene på en tallerken for å få overløp som kan skje når aktiv gjæring er i gang.
La glassene stå i romtemperatur i 3 dager. I løpet av denne tiden fjerner du dekslene minst en gang om dagen og kontrollerer at grønnsakene fremdeles er nedsenket i saltlaken (tilsett eventuelt ekstra saltlake). Du bør begynne å se noen bobler på toppen, som er et tegn på at gjæring er i gang. Hvis du ser hvite film- eller muggflekker på saltlaken, skum du den av.
Mot slutten av de 3 dagene skal kålrotene ha en ren, lett syrlig lukt og smak. Sett glassene i kjøleskapet (ikke nødvendig å legge tallerkener under dem på dette stadiet). Vent minst 5 dager til smaken av gjærede kålrot utvikler seg.
Denne oppskriften fungerer også bra med rutabagas.
Laktofermenterte kålrot holder seg i kjøleskapet i minst 6 måneder, men spises best innen 3 måneder. Etter tre måneder har de en tendens til å miste noe av sprøheten.
Tips: bruk av unge vårroter vil føre til en mildere sylteagurk. La chilipepper ut og nyt bare den forfriskende smaken av fermenterte vårroter.
Oppskriftstagger:
- turnips
- sidefat
- amerikansk
- familiemiddag
