Leah Maroney / The Spruce Eats
- Totalt: 15 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 2 kakeskorpe (8 til 16 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 134 | kalorier |
| 13g | fett |
| 4g | karbohydrater |
| 1g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 pai crusts (8 til 16 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 134 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 13g | 17% |
| Mettet fett 6g | 29% |
| Kolesterol 17 mg | 6% |
| Natrium 89 mg | 4% |
| Totalt karbohydrat 4g | 2% |
| Kostholdsfibre 0g | 2% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 14 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne flakete kakeskorpen er perfekt for alle slags bakte paier. Denne oppskriften gir nok til en tærte med dobbelt skorpe eller to paiskaker.
Vegetabilsk forkorting er ypperlig til å lage paier fordi den holder seg fast og gir en flakete skorpe. Dessverre har den ingen smak. Smør tilfører fantastisk smak, men det har en tendens til å smelte, noe som forårsaker alle slags problemer når du jobber med deigen. Løsningen er enkel: bruk halvt smør og halvparten av vegetabilsk forkortelse.
Flaky og mealy pie crusts er forskjellig i størrelsen på fett glober. Flaky skorpe bruker større klemmer med forkortelse, vanligvis rundt størrelsen på erter eller hasselnøtter, mens mager skorpe vil ligne maismel.
Hvorfor bruke det ene eller det andre? Mealy crusts har ikke en tendens til å bli så fuktig som flaky crusts, noe som gjør dem ideelle for bunnene av frukt eller vaniljesaus. Flaky crusts brukes til topp crusts og for å lage forhåndsbakte kakeskall.
Så hvis du lager en vaniljesaus, som bare har en bunnskorpe, vil du lage en bløtkakeskorpe. Bare skjær fettet i melet litt lenger, til det ligner maismel. Hvis du lager en fruktpai, vil du lage en flakete toppskorpe og en liten bunnskorpe. Det betyr å lage to partier, og enten fryse ekstra eller bare lage to paier.
ingredienser
- 2 1/2 kopp universalmel
- 1/2 kopp usaltet smør (kuttet i 1/2-tommers terninger, avkjølt i fryseren til den er veldig kald)
- 1/2 kopp vegetabilsk forkortelse (også kuttet i 1/2-tommers terninger og også kjølt)
- 1 ts salt
- 1/3 til 1/2 kopp iskaldt kaldt vann
Trinn for å gjøre det
Løs opp saltet i vannet.
Ved å bruke en kringleblender, skjær du smøret og forkort det i melet til fettklattene er omtrent på størrelse med store erter. Eller for den bløte skorpen, til det er konsistensen av maismel.
Drypp sakte i en halv kopp saltet vann, og bland forsiktig med en tresleiv til deigen holder sammen når du klemmer den. Du trenger ikke nødvendigvis mer enn en halv kopp, men drypp i en spiseskje mer hvis du trenger den for å holde deigen sammen. Men ikke overarbeid deigen, ellers blir skorpen for hard.
Sett sammen deigen i to hauger, og trykk deretter hver på en plate.
Pakk deigen tett i plast og avkjøl i minst to timer før du bruker den, eller du kan kjøle den over natten.
Tips
- Det er faktisk en god ide å avkjøle alt - melet, bollen, kakeblanderen din, skjeen din - før du begynner. Sørg også for å veie opp melet ved hjelp av en digital skala satt til gram. Volummålinger som kopper er for upresise til at deigen kommer riktig ut. Og selvfølgelig må du avkjøle smøret og forkorte. Du vil ganske enkelt skjære den i små terninger, og deretter avkjøle terningene i fryseren. De trenger ikke å være frosset fast, bare kaldt. Men sjekk også alternative teknikker for å lage flassende kakeskorpe. For et mer mørt skorpeoppsett, bruk halvt helmel, halv kakemel. Totalen skal fortsatt veie 315 gram. For søte eller salte terter og små paier, kan du prøve en shortcrust-kringle.
Oppskriftstagger:
- pai
- flaky kakeskorpe
- dessert
- amerikansk
