Luca Trovato / The Image Bank / Getty Images
Mange av oss tenker på corned beef som en elsket rett som har blitt synonymt med St. Patrick's Day. Corned beef er en storbiff som er blitt saltet og krydret for konservering. Faktisk kommer uttrykket “kornet” fra det veldig grove saltet som ble brukt for lenge siden i denne prosessen. På gammelengelsk refererte "korn" til korn som var omtrent på størrelse med det grove saltet som ble brukt - derav "kornet" storfekjøtt.
Hemmeligheten bak matlaging av corned beef er å bringe saltet tilbake for å smake parabolen, og det gjøres tradisjonelt ved å koke kjøttet med poteter og andre grønnsaker, inkludert kål. De som er villige til å gå imot tradisjon, vil imidlertid bli belønnet med grillet corned beef, som vil være mer smakfullt og ha en mye bedre tekstur enn den kokte versjonen. Hemmeligheten med å grille en corned beef er å sørge for at du har dynket det godt nok til å trekke ut saltet før du legger det på grillen.
Soak the Beef
Bløtgjør den rene corned beef i en saltvannsblanding i omtrent 30 minutter per kilo, og la den sitte i ikke mindre enn 2 timer. Denne bløtleggingen må gjøres med varmt vann, ellers vil saltet ikke oppløses effektivt. Bytt vann hver time, skyll corned beef når du skifter vann.
Smak til med en gnidd
Corned beef kommer ofte med en krydderpakke som du bruker for å gni på kjøttet. Du kan også blande opp din egen rubb ved å kombinere 4 deler sprukket svart pepper og sprukte korianderfrø til 1 del løkpulver, timian, paprika, hvitløkspulver og cayenne. Gni krydderne inn i kjøttet, så kjøttet tar på smaken. Det du ikke trenger i gni er salt; på grunn av bløtlegging er det fortsatt rikelig med natrium igjen for å smake kjøttet.
Grill kjøttet
Lavt og tregt er navnet på spillet for et kutt av storfekjøtt som corned beef. Trekull og løvtre vil gi deg bedre smaker, men en gassgrill fungerer helt fint. Sett opp grillen for indirekte grilling, legg en drypppanne under corned beef, og sett varmen på lavt, rundt 250 F / 120 C. Grill til kjøttets indre temperatur når mer enn 145 F / 63 C, omtrent 1 til 2 timer. Du vil ha en corned beef som har lett skorpe på overflaten, men ikke har tørket ut. Se kjøttet nøye, spesielt etter en time.
Avslutt med Basting
Under grillingsprosessen, basse corned beef hvert 30. minutt med det tidligere brukte gniet som er blitt blandet med like deler vann, olje og eddik. Dette vil holde kjøttet fuktig og fortsette å gi smaken til kjøttet under den lange kokeprosessen.
Sideskålene
Corned beef serveres tradisjonelt med kål og poteter, som begge kan lages når du griller oksekjøttet hver for seg. Saus kålen med dryppene fra å grille kjøttet til det bare er mørt, og pass på at du ikke koker grønnsaken. Gå tradisjonell og kok opp potetene til de er møre nok til å smadre og sop opp den ekstra krydderet på tallerkenen.
Hopp over konserveringsmidlene og lag ditt eget kornbiff
