Granen / Katarina Zunic
- Totalt: 2 timer 15 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 90 minutter
- Utbytte: 40 cannoli
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 329 | kalorier |
| 10g | fett |
| 57g | karbohydrater |
| 5g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 40 cannoli | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 329 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 10g | 1. 3% |
| Mettet fett 5g | 25% |
| Kolesterol 41 mg | 14% |
| Sodium 128 mg | 6% |
| Totalt karbohydrat 57g | 21% |
| Kostholdsfibre 2g | 7% |
| Protein 5g | |
| Kalsium 88 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Den italienske desserten kjent som cannoli ble en gang laget bare i løpet av karnevalstiden på Sicilia, spesielt i områdene Palermo og Messina. Disse skarpe rørene med gullbrun stekt deig fylt med en kremet ricotta, kandert frukt og sjokoladefyll har vokst seg så populære at de nå er laget gjennom året, i hele Italia og hvor som helst i verden der sicilianerne har bosatt seg. Navnet " cannolo " betyr "lite rør." Singularet er " cannolo ", mens flertallet er " cannoli " for to eller flere.
Cannoli på Sicilia er utfordrende å gjenskape; den opprinnelige oppskriften krever røykpunkt fersk sauemelk-ricotta, som kan være vanskelig, om ikke umulig, å finne utenfor Sicilia. Hvis du ikke finner en virkelig fersk ricotta av høy kvalitet (se etter en som har veldig få ingredienser og uten ekstra stabilisatorer), kan du lage din egen ricotta, og resultatene dine vil bli mye bedre enn hvis du bruker en butikk-kjøpt ost. Du trenger connolo-former (eller noe tilsvarende) for å danne skjellene.
ingredienser
- For skjellene:
- 4 1/3 kopper / 500 gram altmel
- Klype fint salt
- 1/4 kopp / 60 gram usaltet smør (eller smult eller grønnsaksforkorting, kuttet i biter)
- 5 ss / 60 gram kornsukker
- 1 ts usøtet kakaopulver
- 1 ts malt espressokaffe
- Valgfritt: 1 ts malt kanel
- 2 middels egg (lett slått)
- 1 ss pluss 2 ts tørt Marsala (eller tørr hvitvin eller konjakk)
- 1 ss pluss 2 ts hvitvinseddik
- Smult til steking (eller en nøytral olje med høyt røykepunkt, for eksempel peanøttolje)
- 2 eggehviter (lett slått, for å pusse skjellene for å forsegle dem)
- For fylling:
- 4 kopper / 993 gram fersk ricottaost (drenert)
- 4 1/3 kopper / 300 gram pulverisert sukker (den typen uten stivelse)
- Valgfritt: noen få dråper vaniljeekstrakt
- Ca 1 kopp / 200 gram kandert frukt (fin terningkast)
- Ca 1 kopp / 150 gram semisøt sjokoladeflis (pluss mer til pynt, om ønskelig)
Trinn for å gjøre det
Lag skjellene
Samle ingrediensene.
Granen / Katarina Zunic
Legg melet og saltet i en bolle og tilsett smøret. Skjær smøret i melet ved å bruke en konditor eller to kniver.
Granen / Katarina Zunic
Tilsett sukker, kakao, kaffe og kanel (hvis du bruker) og jobb å kombinere.
Granen / Katarina Zunic
Bland inn eggene, Marsala og eddik forsiktig og elt til du får en fast deig.
Granen / Katarina Zunic
Dekk bollen med en klut og sett den til å hvile i minst 30 minutter, men ikke mer enn 2 timer.
Granen / Katarina Zunic
Når deigen har hvilt, ruller du den ut på en lett melet overflate til et veldig tynt ark, omtrent 1/8-tommers tykt. (Hvis du har en pastamaskin, kan du bruke den til dette trinnet ved å rulle deigen i flere lange, tynne strimler.)
Granen / Katarina Zunic
Hell nok olje i en dyp gryte til å steke 2 til 3 kanoliskall om gangen. Begynn å varme opp oljen.
Granen / Katarina Zunic
Skjær deigen i enten 3 1/2-tommers firkanter eller 4-tommers sirkler (begge deler fungerer).
Granen / Katarina Zunic
Rull rutene eller sirklene rundt lett smurte cannoloformer. Hvis du laget firkanter, start med ett punkt midt i røret og rull rundt til det motsatte punktet overlapper det. Pensle sømmen med lett slått eggehvite for å forsegle dem.
Granen / Katarina Zunic
Når oljen når 390 F, er du klar til å begynne å steke. (Hvis du bruker metallformer, kan du steke deigen mens den fortsatt er på formen. Bare bluss kantene forsiktig litt ut i hver ende, slik at oljen kan trenge mellom deigen og formen. Hvis du bruker en DIY-form, må du skyve de rullede skjellene forsiktig av skjemaet før du steker.)
Granen / Katarina Zunic
Stek skjellene 2 til 3 om gangen (de skal flyte) til de er mørk gullbrun, 4 til 5 minutter. De skal boble opp og blemme litt mens de steker.
Granen / Katarina Zunic
Tøm de stekte skjellene på et papirhåndklefôret brett eller tallerken. Gjenta med gjenværende skall.
Granen / Katarina Zunic
Granen / Katarina Zunic
Mens skjellene avkjøler, lager du cannoli-fyllingen.
Gjør fyllingen
Samle ingrediensene.
Granen / Katarina Zunic
Skyv den godt drenerte ricottaen gjennom en finmasket sil i en bolle; bruk baksiden av en tresleiv eller bunnen av en øse for å skyve den gjennom. Slå ricottaen lett til den er lett og luftig.
Granen / Katarina Zunic
Brett inn sukkeret forsiktig. Tilsett vaniljeekstrakt, hvis du bruker, og brett forsiktig inn den kvernet kandert frukt og sjokoladebrikken.
Granen / Katarina Zunic
Sett sammen cannoli
Samle ingrediensene.
Granen / Katarina Zunic
Når skjellene er kule nok til å håndtere, skje fyllingen din i en konditorpose og press fyllingen i hvert skall.
Granen / Katarina Zunic
Dypp hver ende av hver cannolo i sjokoladechips, om ønskelig, og støv den fylte og dekorerte cannoli forsiktig med pulverisert sukker.
Granen / Katarina Zunic
Legg dem på et serveringsbrett, så er de klare!
Granen / Katarina Zunic
Tips
- For å lage cannoli-skjellene trenger du minst 1 (men helst mer) cannolo-form - et hult rør på omtrent 1 tomme i diameter og 5 1/2 inches langt. Du kan få dem på nettet, men du kan også improvisere og bruke hva du måtte ha i ditt hjem som har omtrent riktig størrelse; den trenger heller ikke være hul. Noen kokker bruker en kvasthåndtak, saget i riktig lengde, eller bambusbiter. Hvis du ikke har en konditorpose (uten tips) for å fylle cannoli, kan du enkelt lage en provisorisk en ved å kutte det ene hjørnet av en plastoppbevaringspose og binde den andre enden etter å ha fylt den med ricotta-kremen. Hvis du vil lage cannoli på forhånd, må du holde fyllet separat og ikke fylle dem før rett før servering, for å forhindre at skjellene blir tette.
Variasjon
- Du kan gjøre cannoli så enkelt eller så forseggjort som du vil. I stedet for sjokoladeflis, dypp hver ende i hakkede pistasjnøtter. Du kan også plassere halvparten av kandisert kirsebær i den ene enden og en stripe kandisert appelsinskall på den andre. Den tradisjonelle ingrediensen til kandert frukt i cannolis er zuccata , kandisert squash eller melonskorpe , men du kan bruke kandisert appelsin- eller sitronskall, eller hvilken som helst kombinasjon av de tre, eller utelate dette helt og bruk bare sjokoladeflis hvis du foretrekker det.
Oppskriftstagger:
- kremfylling
- stekt deig
- dessert
- italiensk
