Danita Delimont / Gallo Images / Getty Images
Cuba er en øy 90 miles utenfor Florida-kysten. Det var den første og siste spanske kolonien som var etablert i regionen. Matkulturen er det direkte resultatet av flere faktorer som blandes sammen: historien til de forskjellige menneskene som bosatte seg der, dens beliggenhet på øya og det tropiske klimaet. Lær hvordan migrasjoner og historiske hendelser påvirket øyas matidentitet.
Tidlig historie
Som den første og siste spanske kolonien i Karibia har cubansk mat sterke bånd til Spania, selv om den hadde mange andre påvirkninger. Kubansk mat er en blanding av indiansk mat fra Taino, spansk, afrikansk og karibisk.
I løpet av kolonitiden var Havanna en viktig handelshavn og spanske innvandrere gikk gjennom byen før de gikk videre til andre byer og øyer. Spanskene hadde med seg storfe og griser, som ble innlemmet i matvarene. Mange av innvandrerne var fra Sør-Spania; derav mange cubanske retter har sine røtter i Andalucia.
En bemerkelsesverdig kinesisk innflytelse på maten dukket også opp i Havana-området på midten av 1800-tallet. Store grupper av kinesiske indenturerte arbeidere kom fra Kina for å gjøre det arbeidet tidligere ble gjort av afrikanske slaver da slaveriet ble forbudt.
Castros Cuba
Den cubanske revolusjonen og sammenbruddet i USAs forhold i 1961 endret dyptgående cubansk mat. Cuba ble avskåret fra importkilden og måtte finne andre kilder for å holde økonomien i gang. Da Fidel Castro erklærte Cuba for et kommunistisk land, styrket øyfylkets bånd med Sovjet gjennom hele den kalde krigen. Nye matprodukter kom inn i det cubanske kostholdet som hvete, pasta, pizza og yoghurt. Kylling og fisk hadde forrang fremfor svinekjøtt, selv om svinekjøtt fortsatt er det valgte kjøttet. Oksekjøtt og ister forsvant nesten fra dietten.
Den kalde krigen hadde betydelig innvirkning på kubansk mat. Fordi USAs politikk hadde forbudt handel med Cuba, har øya blitt tvunget til å endre kostholdet. På Cuba vil du ikke finne noen amerikansk innflytelse på kubansk mat. I amerikanske kubanske innvandrermiljøer som Miami er amerikanske påvirkninger imidlertid alltid til stede i kubansk mat og oppskrifter.
Kubansk mat stifter
På grunn av Cubas klima er tropiske frukter og rotgrønnsaker (malanga, poteter, boniatos og Yucca) innarbeidet i mange retter. En rekke retter inkluderer sjømat, da det lett er rikelig på øya. Andre populære stivelsesholdige matvarer er planeter, bananer og ris. Tostones er flate og stekte grønne planeter, en afrikansk-inspirert rett og rester fra slaveriets dager på øya.
Kinas innflytelse var betydelig ettersom de var de første som hentet ris. Ris er en av de største stiftematene ikke bare på Cuba, men i hele Latin-Amerika. Ris ble faktisk ansett som eksotisk i mange år siden den ikke var hjemmehørende i Cuba eller Spania.
Noen retter du kanskje kjenner deg igjen i, er moros y cristianos (blandede svarte bønner og ris) og pollo en salsa (kylling i saus). En tortilla på Cuba er også en enkel egg omelett (som i Spania); det er ikke på noen måte relatert til en meksikansk tortilla. Kubanere elsker pizza også. Noen favorittpålegg inkluderer skinke, chorizo og løk.
Kinesiske innvandrere hadde nok en innvirkning på kubansk mat - la caja Kina, " den kinesiske boksen." Denne kontrasjonen ble avledet fra cubanere så på kinesiske arbeidere i Havanas Chinatown, tilberede måltidene sine på provisoriske trekasser med branner som plasserte varmen på toppen av boksen. Denne effektive metoden etterlot den tradisjonelle lechón asado (langsomt stekt svinekjøtt), myk og mør, som styrket bruken av la caja porselen som en forutsetning ved store kubanske festligheter.
