Claire Cohen
Enten det er jul, påske eller annen spesiell anledning, en skinke er et fantastisk hovedrett for et høytidsmåltid. Men ikke hver skinke vil være riktig for deg - her er mer å vite om å velge og lagre midtstykkeverdig stek.
Hva er en skinke?
En skinke er bakbenet til en gris og i USA, det betyr at den er blitt saltlakt og kokt. Disse skinkene vil bli merket "klar til servering" eller "klare til å spise." Dette er forskjellig fra såkalte "friske" skinker, som er usaltede og uherdede og i utgangspunktet bare er ukokte hogben. Med mindre du planlegger å kurere og tilberede ditt eget svineben, er friske skinker ikke noe for deg.
Heldigvis er det nesten umulig å kjøpe en tilfeldigvis. De fleste skinker i supermarkeder er klare til å spise, og de er tilgjengelige i både utbenet og bein-i former.
Til tross for noe diskutert nedenfor, følg alltid lagringsinstruksjonene på pakken med skinke som du kjøper og bruker din vanlige tilberedningssans. Hvis en skinke ble nedkjølt da du kjøpte den (enten den er hermetisk eller på annen måte), er det grunnen til at du trenger å kjøle den ned når du også kommer hjem.
Hvis du er interessert, vil du sannsynligvis lese diskusjonen vår om hvordan du tilbereder og serverer de forskjellige slags skinker som er beskrevet nedenfor.
Velge en bein-i skinke
Bone-in skinks er generelt bedre, på grunn av den fuktigheten og smaken som er gitt fra beinet (som tilfeldigvis er lårbeinet sammen med en del av bekkenbenet) og det faktum at det er et helt bein av skinke kontra utranger av skinke som er støpt sammen, noe som er tilfellet for mange benløse skinker.
En bein-i skinke vil komme enten som en hel skinke eller en halv skinke. En helhet vil tjene opptil 20 personer. En halv skinke vil tjene opptil 10 og er tilgjengelig som den øverste eller "rumpe" halvparten, som er slankere og møre, eller bunnen eller "shank" halvparten, som er tøffere og fetere, men mer smakfull.
Du kan også finne en halvbenet skinke som bare inkluderer lårbeinet, men ikke bekkenbenet. Disse er lettere å skive. Hvis du ikke er sikker på skiveferdighetene dine, er en spiralskivet skinke et praktisk produkt, ettersom det meste av skiveren allerede er gjort for deg (og de varmes opp raskere).
Lagring av en bein-i skinke
Bone-In skinker må kjøles ned, og du kan lagre dem i kjøleskapet i originalemballasjen i opptil en uke. Du kan også fryse dem i opptil tre måneder, om enn med det vanlige tapet av kvalitet som følger av frysing.
Når den er åpnet, kan du oppbevare den i kjøleskapet i opptil tre dager før du serverer den, fryser den eller kaster den. Og husk å holde beinet for å lage skinkebestand!
Valg av en boneless skinke
Det er to typer beinløs skinke: folieinnpakket eller plastpakket benløs skinke er ovalformede deler av skinke, ofte en fjerdedel (enten topp eller bunn, innenfor eller utenfor lårmusklen) som er fjernet fra beinet. Disse er noen ganger un-skiver og noen ganger spiral-skiver. Hvis du ønsker å servere en fin skinke, enten som hovedrett eller til smørbrød eller kaldkledd tallerken, er dette et godt valg.
Den andre typen benfrie skinker er hermetiserte skinker, som ikke er hele muskelseksjoner, men snarere er laget av forskjellige mindre biter av skinkekjøtt som presses sammen og formes til form. Deli skinke er vanligvis denne typen skinke. Hvis du bruker din skinke hakket opp i en eller annen form eller som ingrediens i en annen tallerken, bør denne sorten være fin.
Lagring av en benløs skinke
Hermetiserte skinker er hyllestabile og kan oppbevares i et kjølig skap eller kjeller i opptil ett år. I alle andre tilfeller må benfrie skinker oppbevares i kjøleskapet, hvor de vil oppbevares i opptil en uke før du trenger å servere den eller fryse den. De holder i fryseren i en måned.
Vær oppmerksom på at du kan ha en hermetisert skinke i kjøleskapet, som ikke nødvendigvis vil forlenge levetiden, men kan gi deg litt ro. Frysing av en hermetikk skinke er ikke nødvendig.
Landsskinker
Den siste hovedtypen, men mindre vanlige skinketypen, er såkalte landsham, som er saltherdet og lufttørket, men ikke kokt. Landsham er ment å lagres i romtemperatur i opptil to måneder (selv om USDA anbefaler å kjøle dem ned). Dette er sannsynligvis ikke den typen skinke du tenker å servere, men hvis du kjøper en lands skinke, kan du fryse den i opptil en måned, igjen, med forventet kvalitetstap.
