James And James / Stockbyte / Getty Images
Det første som kommer opp i tankene når noen nevner gelatin til deg er dessert, men mest gelatin er et kjøttbiprodukt. Som sådan fungerer det like bra i smaksrike retter som i desserter og støpte salater.
Selv om de fleste kommersielle gelatiner som selges er laget av dyr, er det former for gelatin som passer til alle typer kostholdsbegrensninger, inkludert vegetarianer og kosher.
Matlaging med gelatin
Gelatin har mange bruksområder. Det kan brukes i søte og salte retter. Siden ikke-smaksatt gelatin er 85% protein og lite kalorier, er det et utmerket valg for slankekurer. For diabetikere er sukkerfrie smaksatt gelatiner som bruker sukkererstatninger allment tilgjengelig. Noen rå frukter kan fullstendig bryte ned gelatin og gjøre det ubrukelig, så les om hvilke du bør unngå nedenfor.
Mat som må unngås når du blander med gelatin
Ikke legg fersk eller frossen ananas til gelatin eller Jell-O. Disse fruktene, sammen med rå fiken, kiwifrukt, guava og ingefærrot, inneholder et enzym kalt bromelain som bryter ned gelatin og får den til å miste sine tykningsegenskaper. Enzymene deaktiveres i kokt frukt, så hermetisk ananas og kiwi er fine å bruke.
For mye sukker kan også hemme gelatinisering. Jo mer sukker i oppskriften, jo mykere blir den resulterende gelatinen.
Væsker annet enn vann
Andre væsker kan brukes i stedet for vann for å fremstille gelatin, inkludert fruktjuicer, klaret vegetabilsk eller kjøttbeholdning, grønnsaksjuice og buljonger. Tykkere bestanddeler og en mer delikat smak resulterer fra bruk av kalvekjøttben i stedet for andre kjøttben, siden kalvekjøttet har mer kollagen som geler bestanden.
Tilsetning av frukt, kjøtt og grønnsaker
For hver 2 kopp gelatinblanding, la 1 til 2 kopper faste stoffer, enten hakket, terning eller kutt i små biter. Sørg for å tømme alle faste stoffer i væsken før du legger til gelatin for å unngå å vanne gelatinen.
For å suspendere frukt, kjøtt eller grønnsaker i gelatin, avkjøl gelatinen til det er konsistensen av kalde eggehviter. Bland deretter inn de godt drenerte tilskuddene og avkjøl til den er helt satt.
Firmness Variabilitet
Formens fasthet varierer av forholdet mellom vann og gelatin og temperatur:
- Bruk 1 konvolutt (1 ss eller 1/4 unse) ikke-smaksatt gelatin til 2 kopper vann for standard fasthet. Reduser eller øk vann eller annen væske for dine spesifikke behov. En pakke med smaksatt, søtet gelatin trenger 2 kopper vann. Hvis du dobler en oppskrift som opprinnelig ba om 2 kopper væske, bruk bare 3 3/4 kopper væske i stedet for 4 kopper i den doble oppskriften. Hvis du bruker bladgelatin i stedet, tilsvarer en spiseskje uplavert pulverisert gelatin 4 ark bladgelatin.
Slik unmold
For en gelatin som lett kan males, spray den med matolje før du fyller formen. Hvis du vil unngå en fet film som kan sky på overflaten ved å bruke en oljespray, skyll ganske enkelt formen med kaldt vann før du fyller det.
Dypp formen i varmt (ikke varmt) vann til dybden av gelatinen i 5 til 10 sekunder, løsne kantene med en kniv eller en slikkepott, og løs den. Sett den tilbake i kjøleskapet i 20 minutter.
For lett å sentrere en form på en tallerken, skyll du tallerkenen med kaldt vann før du tapper gelatinen på den. På denne måten vil den lett gli til riktig posisjon.
Oppbevaring av gelatinretter
Oppbevar gelatin desserter i en tildekket beholder for å unngå dannelse av en tykk gummiaktig hud på overflaten. Hold gelatinretter nedkjølt til de er klare til å servere for å opprettholde sin gelatinøse tilstand.
Tips
- Uforberedt gelatin har en ubestemt holdbarhet så lenge det er pakket lufttett og lagret på et kjølig, tørt sted, men det kan klumpe seg, og det er i orden. For å "uklumpe" bør tørt, ikke-smaksatt gelatin blandes med litt kaldt vann først i 3 til 5 minutter for å fukte og separere før du tilsetter det varme vannet. Når du bruker sukker med ikke-smaksatt gelatin, blander du sukkeret og gelatinen først før det løses opp. Gelatin tar dobbelt så lang tid for å oppløses når den brukes med fløte eller melk. Ikke bring gelatinblandinger til full oppkok, eller du risikerer å miste deres fortykningsegenskaper. Du kan vellykke smelte (forsiktig med en dobbel kjele) og avkjøle gelatin flere ganger før blandingen mister tykningsevnen. To timer med kjøling bør være nok for standard klare muggsopp, mens det kan ta opptil 4 timer for de med tilsetninger. Lagdelte gelatiner vil ta lengre tid siden hvert lag må kjøles og oppvarmes individuelt før du legger til neste lag.
