HNBS / Pixabay
- Totalt: 5 timer og 30 minutter
- Forberedelse: 4 timer
- Kok: 90 minutter
- Utbytte: 1 pund (6 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 505 | kalorier |
| 25g | fett |
| 22g | karbohydrater |
| 47g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 pund (6 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 505 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 25 g | 32% |
| Mettet fett 8g | 42% |
| Kolesterol 145 mg | 48% |
| Sodium 8576 mg | 373% |
| Totalt karbohydrat 22g | 8% |
| Kostholdsfibre 2g | 7% |
| Protein 47g | |
| Kalsium 90 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Har du noen gang vurdert å lage ditt eget røkt kjøtt? Denne tyske Black Forest Ham-oppskriften eller Schwarzwaelder Schinken er et enkelt nybegynnerprosjekt for gjør-det-selv-som gir deilige og raske resultater.
Det tar flere måneder å lage autentisk tysk Black Forest-skinke. Den er kaldrøkt (lave temperaturer) og lufttørkes. Selv om det er best gjort av profesjonelle, kan vi amatører bruke noen av de samme triksene for å etterligne smaken og appellen til denne Schinken. Det er spesielt viktig når vi ikke kan kjøpe den virkelige tingen.
I denne oppskriften kureres kjøttet i 4 timer, og røykes deretter i mindre enn 2 timer. Den bruker tradisjonelle Schwarzwald-krydder og røyking med furuflis, som de gjør i Schwarzwald (Schwarzwald). Noen røykere sier å unngå furuflis for enhver pris på grunn av furutarene som er til stede, men det er slik det tradisjonelt gjøres i Tyskland.
Hvilket kutt er best å bruke?
Denne "skinken" kan lages av nesten alle kjøttstykker utenfor svin. Jeg brukte en del av ribbekjøttet koblet til lenden. Dette kjøttstykket består av mange mindre muskler som holdes sammen av fett og senn, og kjøpes ikke ofte for fersk spising. På grunn av saltingen og langsom tilberedning, er kjøttet mørgjort og veldig velsmakende.
- Utstyr: Furu og / eller einerflisSmoker eller grillKarcoal Kjøtttermometer
ingredienser
- Svinekjøtt:
- 2, 2 kg / 1 kilo svinekjøtt (fet del av lende eller skinke, ikke mer enn to centimeter tykk)
- Tørkur:
- 4 gram salt (kosher)
- 2 gram sukker
- 1/2 gram salt (rosa)
- Spice Rub:
- 2 ss svart peppercorns
- 2 ss einebær
- 10 laurbærblad (hele)
- 2 ts koriander (frø)
- 2 teskjeer merian (tørket)
Trinn for å gjøre det
Starter
Fjern tykke fettstykker fra kjøttet. Du kan legge igjen et tynt lag. Bland sammen Dry Cure-ingrediensene og belegg kjøttet jevn med blandingen. På grunn av nitrittene i saltet, la ikke mennesker eller kjæledyr innta blandingen.
Plasser kjøttet i en ikke-metallbeholder (for eksempel en Pyrex gryterett), dekk til med plastfolie og sett i kjøleskap i 4 timer. Væsken trekkes fra kjøttet.
Begynn å røyke
Start trekullet ditt på tre timer. Bløtlegg 2 kopper (eller så) flis i litt vann.
Vask av alt saltet under rennende vann og klapp tørt med papirhåndklær.
Få krydderet til å gni ved å slipe sammen (jeg liker å bruke en gammel, elektrisk kaffekvern), hele krydderne, laurbærbladene og tørket merian, og strø over alle sider av kjøttet, trykk på for å feste.
Plasser røykebrettet ditt (eller aluminiumsfoliebrettet) på toppen av trekullet og legg til 1/2 kopp våt flis. Plasser grillen over det uten å berøre det.
Legg kjøttet på grillristen, dekk til og røk 1 1/2 time, til den indre temperaturen er 150 grader F. eller over. Tilsett mer våte flis etter behov for å holde røyken oppe.
Kjøttet er nå klart til å spise eller brukes i oppskrifter som ertesuppe, linsegryte, eller spise det som frokost skinke eller hakk det og dryss på salater. Du kan pakke biter i plast og fryse i noen måneder, eller kjøle i to uker.
Denne oppskriften er tilpasset fra oppskriften til Tasso Ham (en kreolsk delikatesse) i "Charcuterie" av Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), en velskrevet kokebok om pølser, skinke, bacon og annen konserverte mat.
Oppskriftstagger:
- svinekjøtt
- middag
- tysk
- familiemiddag
