Joff Lee / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 5 timer
- Prep: 60 minutter
- Kok: 4 timer
- Utbytte: 6 porsjoner
Tradisjonelt servert som et første kurs for store begivenheter som kveldsmat, juledag eller nyttår, er tyske oksestilsuppe en spesiell godbit. En rik oksekjøtt- og grønnsaksbuljong med paprika og pepper for å tilsette litt bitt og Madeira og krem for å runde alt ut. Denne suppen tar litt tid å lage, men er en ekte smaksexvaganza.
Det er to hovedversjoner av Oxtail Soup, den ene er en klar buljong med storfekjøttbiter, men denne oppskriften lager en "gebundene" -versjon, tyknet med litt mel og fløte.
ingredienser
- 3 til 4 ss olivenolje (eller "Butterschmalz")
- 2 til 3 pund oxtailben fra slakteren
- 1 til 2 pund suppebein
- 1 til 2 purre (renset og skivet)
- 1 til 2 løk (hakket)
- 3 til 4 gulrøtter (skiver)
- 1/2 av en sellerirot (selleri; eller 3 til 4 stilker selleri, renset eller skrellet og hakket)
- 1 persillerot (eller pastinakk, skrellet og hakket)
- 2 ss tomatpuré
- 1 ss malt paprika (for eksempel skarp eller søt ungarsk paprika)
- 1 kopp tørr, rødvin
- Dash salt
- Strikk pepper
- 2 laurbærblad
- 5 hele fedd
- 5 einebær
- 1 stilk fersk timian (eller 1 teskje tørkede timianblader)
- Valgfritt: dash Cayenne pepper
- 3/4 kopp krem
- 1 ss altmel eller brunt rismel
- Valgfritt pynt: persille (tørket eller friskt)
Trinn for å gjøre det
Minst 6 timer før servering eller dagen før servering:
Samle ingrediensene.
Vask suppebein og oksehale bein fri for søppel og klapp tørr. Varm olje i en stor nederlandsk ovn eller stekepanne og brune bein med kjøtt på alle sider på middels varme.
I mellomtiden, rens og hakk grønnsakene dine. Persillerot, selleri og purre er valgfrie. Hvis du ikke finner dem, øker du selleri, løk og gulrøtter til å lage 6 kopper hakkede grønnsaker. Disse er for å smake på den sterke oksekjøttkraftkraften og blir kastet senere.
Fjern storfekjøttet fra pannen, tilsett olje om nødvendig og brun grønnsakene i flere minutter. Tilsett tomatpuré og malt paprika til brun i 1 minutt. Ikke la dem brenne! Tilsett rødvin og nedbryt pannen, skrap opp alle de brunede bitene.
Hvis kjelen er stor nok, tilsett kjøttet tilbake i grønnsakene. Ellers finn du en lagerpanne som holder alle bein og grønnsaker, eller del dem i to gryter for å småkoke.
Tilsett hele krydderne og en teskje salt og litt malt pepper. Tilsett vann for å dekke alt, og la buljongen småkoke i 2 til 4 timer eller mer på den laveste innstillingen på komfyren.
To timer før servering:
Når kjøttet er mørt med gaffel, fjern beinene til et fat for å avkjøle.
Hell buljongen gjennom en sil og kast grønnsakene. Du bør ha 6 til 8 kopper buljong.
Avkjøl buljongen og fjern laget av fett på toppen. Dette kan også gjøres over natten, noe som gjør dette til en god suppe å lage frem og ferdig rett før servering.
Når beinene er kule nok til å håndtere, fjern kjøttet og hakk dem i bittstore biter. Kast resten av bein og brusk. Kjølet strimlet kjøtt til siste trinn.
En halv time før servering:
Samle ingrediensene.
Varm opp buljongen forsiktig på komfyren. Tilsett 2 ss Madeira eller tørr sherry. Tilsett litt nykvernet pepper og 1/4 ts cayennepepper. Tilsett salt etter smak, 1/2 ts om gangen.
Bland spiseskjeen mel med noen spiseskjeer fløte for å lage en oppslemming. Hell i den forsiktig simmerende suppen, rør hele tiden for å unngå klumper. La småkoke i 10 minutter.
Tilsett resten av kremen og kjøttet. Varm gjennom, men ikke koke.
Server som et første rett med en varm baguette og persille drysset på toppen. Nyt!
Oppskriftstagger:
- Tomat
- forrett
- tysk
- bursdager
